Hemijski sastav i gustina mleka

Pin
Send
Share
Send
Send


Visoko kvalitetno mlijeko rezultat je teškog, poštenog rada farme. Danas je kravlje mleko jedan od najprodavanijih proizvoda na svijetu, i ne čudi, jer sadrži mnogo korisnih supstanci. U čaši mlijeka je sve što tijelo treba. Međutim, sastav može varirati, a proizvod dobiven od bolesne krave, štetiti osobi. Stoga, svaki pristojan farmer brine o svojim kravama i kvalitetu mlijeka.

Sastav mleka, opšte informacije

Mleko je kompleksan proizvod, vredne supstance koje se u njemu nalaze. Njegov sastav zavisi od mnogih faktora:

  • pasmine životinja;
  • starost i zdravlje;
  • faza laktacije;
  • dijeta;
  • sezona, sezona;
  • metoda, brzina mužnje;
  • individualne karakteristike krave.

Mlijeko se sastoji od vode (87,5%), suhe tvari (12,5%), masti (prosječno 3,6-3,8%) i proteina (3,2%).

U sirovom mlijeku, koji se uzima odmah ispod krave, postoje imuni proteini, kao što su globulin, kazein, albumin. Osim toga, sastav uključuje laktozu (mliječni šećer), razne vitamine i minerale. Proporcije su takve da novorođenče dobija sve za razvoj.

Faze laktacije, kolostrum i staro mleko

Hemijski sastav mlijeka ovisi o stupnju laktacije koja je krava.

Period kada goveda daju mleko je oko 305 dana, ili 10 meseci. Prvo dolazi stadijum kolostruma, koji traje od sedam do deset dana. Kolostrum se ne koristi za hranu ili za proizvodnju hrane, jer se njen sastav veoma razlikuje od „tradicionalnog“ mleka.

Dakle, kolostrum sadrži vrlo velike količine proteina-imunoglobulina (antitela), sadrži 3-5 puta više proteina, 1,5 puta više minerala i masti, ali primjetno manje laktoze. Povećava se sadržaj fosfolipida, enzima. Zato je kolostrum bočkast ili gorak okus, boja varira od žute do žućkasto smeđe. Gustina - do 1040 kg / cu. m, kiselost - 40-50 stepeni Turner.

Oslobađanje normalnog mleka je 277-280 dana. U nastavku ćemo detaljno opisati njegov sastav.

U trećoj fazi se proizvodi tzv. Staro mlijeko (7-15 dana prije teljenja krave). Takođe se ne jede. Postoji mnogo enzima i leukocita, a sadržaj minerala i laktoze je smanjen. Gustina - 1032 kg / cu. m, ali kiselost mlijeka je niska - od 14 do 9 stupnjeva Turner. Ukus je gorak slan.

Ako kolostrum ili staro mleko uđe u obično mleko, kvalitet mleka se smanjuje. Proizvodi od njega, imaju neprijatan ukus, brzo propadaju.

Šta čini dobro mleko

Hemijski sastav kravljeg mlijeka je vrlo složen proizvod. Identificira prave komponente (to jest, proizvodi ih tijelo životinje), kao i neistinite. U drugu grupu spadaju pesticidi, teški metali, antibiotici i druge supstance koje krave nemaju u prirodnom mlijeku. oni su štetni za ljude, zbog čega je njihov sadržaj strogo kontrolisan.

Glavni pokazatelji sastava mleka dati su u nastavku. Dovoljna količina nutrijenata, normalna gustina i kiselost glavni su pokazatelji kvaliteta mlijeka.

Vitamini:

Mineralne tvari:

Energetska vrijednost:

Mleko takođe sadrži bakar, cink, aluminijum, kobalt, bor, molibden i druge supstance. Neki su predstavljeni kao srednje i kisele soli. Osim toga, u svježem mlijeku postoje plinovi - ugljični dioksid, dušik i kisik. Oni nestaju prilikom ključanja. Gustina mleka - 1.0285 g / cu. cm (prosječno).

Detalji o tome šta utiče na kompoziciju

Već smo rekli da kvalitet mlijeka ovisi o mnogim nijansama, uključujući i dob. Najplodnije krave su stare do šest godina.

Dijeta krave je izuzetno važna. Njena hrana treba biti uravnotežena. Bezbrižan pristup dovodi do smanjenja kvaliteta proizvoda. Neko povrće i bilje kvari njegov ukus: korov, poljski luk, pelin; zimi - krmna repa, silaža, kupus. Što se tiče kršenja dijete i kaže visok sadržaj uree (isto kao i urea). Normalno, to je 25 miligrama na 100 mililitara. Urea preko 30-35 miligrama ukazuje na višak sirovog proteina u buragu i prekomernu količinu azota. Veterinarska ekspertiza se ne može prenijeti na takvo mlijeko.

Količina proteina i masti varira u odnosu na doba godine. U proljeće i na samom početku ljeta njih je manje, u jesen i zimi ih je više. Na kraju godine nivo laktoze opada, a količina hlorida se povećava. U principu, moguće je povećati nutritivnu vrijednost mlijeka povećanjem nutritivne vrijednosti kravljeg menija.

Tokom dana se menja i sastav mleka. Jutarnje mlijeko je manje masno nego večernje mlijeko, a manje od svih masnoća u proizvodu dobivenom od 21.00 do 03.00.

Zdravstveno stanje krave je takođe važno. U uslovima bolesti, nivo masnoće, kazeina i laktoze pada, kiselost mlijeka se smanjuje, gustoća, ukus postaje gorak ili slan.

Šta kažu somatske ćelije

Za mnoge, misteriozne, somatske ćelije u mleku su ćelije tela životinje, odbačene tokom obnove tkiva, i zaštitne ćelije - leukociti. Njihov sadržaj je obično 300 hiljada / cu. Njihova povećana količina može smanjiti kvalitet proizvoda: postotak masti se smanjuje, laktoza, praktički se ne pretvara u kiselo (bakterije mliječne kiseline ne preživljavaju), kiselost mlijeka se smanjuje.

Veliki broj somatskih ćelija govori o bolestima životinja, tako da morate kontrolisati koliko ih ima u mleku. Posebno opasan u tom pogledu, mastitis kod krava. Međutim, nasleđe takođe može uticati. U nekim zemljama (Njemačka, Danska, Švedska i dr.) Uzgojne životinje se, između ostalog, ocjenjuju "somatskim" - brojem izlučenih stanica.

Ako imate kućanstvo, mlijeko možete jednostavno prokuhati da dezinficira, ali višak somatskih stanica je posljedica, a ne problem.

O gustini svežeg mleka

Kvalitet proizvoda mora zadovoljiti normu gustoće. Gustina mleka je masa proizvoda na 20 stepeni Celzijusa, sadržana u jediničnoj zapremini mleka. Sastoji se od gustine proteina, soli, mlečne masti i laktoze. Normalna gustina mleka govori o njenoj prirodnosti. Ako je ispod 1,027 g / cc, možete posumnjati da je proizvod razblažen vodom.

Mineralni sastav hrane koju životinje dobijaju određuje gustinu mleka. Neuravnotežena ishrana - upravo u smislu minerala - pogoršava ovaj najvažniji pokazatelj.

Gustina mleka se meri staklenim hidrometrom (laktodenzimetrom). Za ispitivanje se uzima mlijeko, staje najmanje dva sata nakon muže. Temperatura - od 15 do 25 stepeni Celzijusa.

Ako se vrši kontrola na proizvodima kompanije u arbitražnim slučajevima, temperatura se podiže na 40 stepeni, drži se pet minuta, ohladi na 18-22 stepena, a zatim se meri gustina.

Za i protiv sirovog mlijeka

Hranidbena vrednost sirovog i svežeg mleka je nesumnjivo viša od one u prerađenom mleku. Međutim, on ima i negativne strane. Prije svega - moguće prisustvo štetnih mikroorganizama.

Kada kupujete sveže mleko na tržištu ili iz ruku, ne znate šta je nahranilo kravu koja ga je davala, kako se brinula o njoj i šta je konačno pronađeno u domaćem mleku.

Neki pristaše prirodnosti čak ne smatraju da je potrebno kuhati mleko, a to je opasno. Ako je krava slabo zbrinuta, ne samo mikrobi ulaze u mleko, već i čestice stajnjaka, vunu. Kontaminirana tečnost može i bolesna osoba. Stoga, sirovo mlijeko mora biti kuhano. Tako da se otarasite većine bakterija.

Naravno, kuvano mleko sadrži manje hranljivih materija. Dakle, vitamini A i C postaju dvostruko manji. Deo proteinskih, masnih i kalcijumskih soli odlaže se na zidove posude prilikom ključanja. Međutim, bolje je kuhati mlijeko nego rizikovati zdravlje.

Šta je još mleko: klasifikacija

Usvojena je sledeća klasifikacija za mleko.

Prvo, po vrsti toplinske obrade:

  • - pečeno - staje najmanje tri sata na temperaturi od 89-99 stepeni. Takva obrada omogućava da ne kuhate mlijeko, štedeći hranjive tvari;
  • - UHT-tretirana, sterilisana, pasterizovana - u takvom mleku uništavaju se svi mikrobi, što omogućava da se poveća njegova bezbednost i rok trajanja (ne pretvara se kiselo dugo), ali smanjuje nutritivnu vrednost;
  • - termalizirano - mlijeko, staje manje od 30 sekundi na temperaturi od 60-68 stupnjeva.

Sadržaj mlijeka u mlijeku je klasičan, nemasan, masno, obrano, bez masnoća. Detaljnije pročitajte u članku "O mlečnoj masti kod krava".

Tu je i sladno mleko (sa dodatkom ekstrakta slada za nutritivnu vrednost), jonska izmena (smanjeni sadržaj kalcijuma) i vitalakt-DM (prilagođen za decu).

Kvalitet i veterinarska kontrola

Kontrola kvaliteta mlijeka je u njegovoj procjeni u svakom pogledu. Primarna obrada se vrši na farmama. Nadalje, po prijemu od strane proizvođača u laboratorijama procjenjuju sadržaj masti, kiselost i gustoću mlijeka. Proverite provodljivost (sposobnost prolaska struje).

Postoje i zahtjevi za veterinarsko-sanitarni pregled (VSE) za mlijeko i mliječne proizvode. Kravlje mleko mora biti u skladu sa GOST R 52054-2003. Sami farme su pod kontrolom. Prostorije za stoku, za prihvat mleka, oprema za mužu moraju biti u skladu sa sanitarnim standardima, a osoblje mora imati medicinsku dokumentaciju.

Specijalni stručnjaci provode senzorsko testiranje mlijeka, ocjenjujući njegov ukus, boju i miris. Svaki od njih stavlja od 1 do 5 bodova za svaki indikator. To zavisi od toga kako proizvod zadovoljava standard. Prošao je takav izbor i VSE, mlijeko se dijeli na sorte: najviše, prvo, drugo ili van razreda.

Mleko može imati defekte: abnormalan ukus, boju, miris, teksturu. One su uzrokovane različitim uzrocima, od bolesti životinja do nedostataka u njihovoj ishrani.

Nadamo se da je naš članak bio koristan za vas. Ne zaboravite napisati komentare i želje.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Pogledajte video: Kako napraviti ljigavca? (Januar 2022).

Загрузка...

Загрузка...

Najpopularnije Kategorije