Kako izrezati zeca

U članku ćemo vam reći kako pravilno izrezati zeca. Uostalom, kupovinom cijelog trupa, možete uštedjeti mnogo. Meso kunića se odlikuje odličnim dijetetskim svojstvima. Ali različiti delovi mesa kunića razlikuju se po kvalitetu i ceni. Stoga je važno razumjeti koji fragmenti trupa imaju najveću kulinarsku vrijednost, au skladu s tim, on se reže. Pokazat ćemo vam koje alate koristiti i kako pripremiti porcije.

Karakteristike zeca

Meso kunića pripada dijetetskim jelima i dobro se apsorbira u ljudskom tijelu. U zavisnosti od rase, odrasli dobijaju od 4 do 12 kg žive mase. U oderanom i oljuštenom trupu ostaje samo pola mase.

Treba imati na umu da su sljedeći dijelovi kunića nepogodni za hranu:

  • head;
  • koža;
  • iznutrice, osim jetre, srca, bubrega i pluća;
  • vrhovi šapa.

Ostatak mesa kunića može se sigurno peći, kuvati, pirjati, peći u rerni. Različiti dijelovi trupova zeca razlikuju se po svojim kulinarskim svojstvima, pa se koriste za pripremu posebnih jela. Noge, stražnji dio, file je bolje ispeći, guliti, kuhati od njih kebab, jesti. Rebra, vrat, prednje noge, rep rep su savršeni za razne juhe, variva, pilau.

Da bi sačuvali najbolje osobine mesa, u početku je neophodno jasno razumjeti kako zabilježiti zeca. Zapamtite da je za kožu potrebno vreme da meso sazre. Prvih 12 sati nije preporučljivo staviti u zamrzivač.

Klanje i drobljenje

U domaćinstvu je važno brzo ubiti i izrezati lešinu ušiju bez nepotrebnog otpada. Klanje životinja trebalo bi da bude najhumanije. Životinje se ubijaju na različite načine, ali je sljedeća metoda najčešća.

Zec čvrsto drži jednu ruku na zadnjim nogama. Kada je prestao trzati, teško su ga udarali teškim štapom iza ušiju. Zbog rupture kičmene moždine, životinja odmah umire, bez velikih patnji.

Pored ove metode, postoje i druge opcije: neki više vole klati ušiju pticu, drugi koriste električnu energiju. Za više informacija o tome kako ubiti životinju, pogledajte članak "Klađenje zeca: kako i kada."

Takođe morate biti u stanju da pravilno obrežete leš. Posle uklanjanja kože počnite da trate. Za ovog zeca, stavite leđa na dasku za rezanje i napravite rez preko peritoneuma do prsne kosti. Onda morate izvaditi sve unutrašnje organe.

Izrezivanje trupa mora biti vrlo pažljivo. Ni u kom slučaju ne može oštetiti mjehur ili žučni mjehur, jer može pokvariti okus mesa. Kvalitet i kvalitet mesa ocjenjuje se prema boji i čistoći jetre kunića. Trebao bi biti crven, bez svijetlih tupih mjesta.

Od utrobe možete koristiti jetru, srce, pluća i bubrege, koji su ostavljeni unutra. Kutije se moraju oprati, osloboditi krvnih ugrušaka, osušiti salvetama. Odsečeni trup se može dalje zaklanjati.

Koji će inventar biti potreban

Kvalitetno sečenje zeca kod kuće ne može se obaviti bez odgovarajućih alata, koji bi uvijek trebali biti pri ruci. Svakoj kuhinji je najpoznatija daska za rezanje i oštar nož.

Sirovo meso se najčešće seče na posebnoj plastičnoj ili bambusovoj ploči. Specijalne makaze za rezanje velikih kostiju pomoći će da se zečji trup reže na porcije. Ako nema takvih makaza, onda možete efikasno koristiti kuhinjsku sjekiru.

Glavna stvar - ne rezati cjevaste kosti, jer zbog svoje snage, oni mogu raspršiti u mnogo malih oštrih fragmenata koji su opasni za ljude. Ovi alati se prvenstveno koriste za rezanje rebara, kičme.

Rezanje zeca zahteva pažnju. Da biste sprečili moguće povrede ruku usled oštrih kostiju, preporučljivo je da koristite zaštitne rukavice. Zgodan rad će osigurati dubok kapacitet, gdje možete staviti pripremljene dijelove.

Kako izrezati trup

Ako precizno pratite tehnologiju, onda možete brzo i lako izrezati zeca. Rezati ceo trup treba da bude što je više moguće na zglobovima nožem, i treba ga seku samo u najekstremnijim slučajevima.

Zatim razmislite o tome kako zeca izrezati na porcije. Pre svega, preporučuje se da se razdvoje leđa zajedno sa udovima. Da bi se to uradilo, trup treba spustiti na trbuh, širiti stražnje noge u stranu. Napravite rez na pulpi sa obe strane kičme, prošećite do kosti i pojedite ga specijalnim makazama (isečenim kuhinjskom sjekiricom).

Stražnji udovi moraju se pažljivo odvojiti od središnjeg dijela oštrim nožem duž linije tetiva. Na zglobovima možete izrezati potkolenicu od butine. Kao rezultat, u ovoj fazi, dobijaju se trup s prednjom šapom, dvije donje noge, dva kuka i repni dio.

U sledećoj fazi rezanja trupla zeca, treba pažljivo odvojiti prednje noge nožem, odvajati svaku od njih duž zgloba u dio podlaktice i ramena. Nakon toga, morate ići u tijelo.

Koristeći kuhinjske makaze za odvajanje komada mesa sa rebrima. Dobijaju 5-7 komada. U zavisnosti od veličine trupa, leđa su podeljena na nekoliko delova. Meko tkivo se odseče sa strane abdomena, sternuma i leđa. Rezultat je 2-4 komada slabina, 2 komada trbuha, 2-4 porcije mesa sa leđa.

Šta da radimo sa celim trupom

Ceo zečji trup sa zubima je malo teže za rezanje. Prvo morate razbiti gležnjeve, odrezati tetive da biste se riješili vrhova šapa vunom. Zatim, sa oštrim pokretom da otkine rep. U području prvog pršljenova odsečena je glava.

U sledećem koraku, morate da okrenete trup na leđa i napravite rez na grudi uz blago uočljivu belu liniju u sredini abdomena. Odvajanje unutrašnjosti od tkiva mora biti vrlo oprezno. Posebna pažnja zahteva žučnu kesicu. Ako su ovi organi oštećeni, njihov sadržaj može negativno uticati na kvalitet mesa.

Jedinstvena crvena boja jetre bez ikakvih belih uključaka svjedoči o zdravlju životinje.

Preporučuje se da se dobiju srce i pluća, a bolje je ostaviti bubrege i mast unutar telesne šupljine. Nakon toga, trup treba očistiti od prljavštine, oprati ga iznutra. Sada se okrećemo kako izrezati zeca na porcije.

Prvo morate odrezati debele bočne komade, sloj mesa bez kostiju iz abdomena. Onda treba da okrenete leš, napravite ravan rez duž kičme. Preporučuje se da se deo fileta iseče na komade. S druge strane, da biste mesu dali više sočnosti, ne možete je odvojiti od kostiju.

Zatim morate pažljivo odvojiti zglobove zadnjih nogu. U zavisnosti od njihove veličine, razdvajamo potkolenicu i butinu. U sledećoj fazi, bolje je odseći dio trtice u lumbalnom području. Zatim, koristeći makaze za rezanje rebara, podijelite leđa na 3-4 dijela.

Rezanje fileta

Uz jasnu ideju o tome kako odrezati zeca, kod kuće možete dobiti pravu količinu pečenice za najukusnije i ukusna jela. U ovom slučaju, pre nego što se trup podeli na pojedinačne delove, potrebno je da isečete mesne sastojke.

Prije rezanja zeca, bolje je položiti ga na bok ili na leđa i izrezati meko tkivo abdomena u smjeru od repa do vrata. Ovo treba uraditi naizmenično na obe strane. Zatim treba da odvojite zadnji deo sa zadnjim ekstremitetima. To zahteva rezanje tetive i frakturu kičme. Zadnje noge se mogu podijeliti na potkoljenice i bedra.

U sledećoj fazi, trup se može izravnati na dasci za sečenje, odseći mišićno tkivo od rebara koji se nalaze duž kičme. Rezano meso zeca je podeljeno na komade peciva i komade koji su savršeni za kuvanje i kuhanje. Pre kuvanja meso se mora polagati najmanje 12 sati. Ako se to ne uradi, neprijatan miris će ostati.

Kako sve brzo uraditi

Sada kako izrezati zeca za nekoliko minuta. Ova metoda se koristi kada je vrijeme kratko. Važno je kao rezultat dobiti čak i prelepe komade.

Za takav rad potreban vam je samo nož za brušenje i daska za rezanje. Trebalo bi početi sa odvajanjem leđa trupa, rezanjem u lumbalnom području. Zatim odsečite zadnje noge duž zglobova i podelite ih u potkolenicu i butinu.

Sledeći korak je razdvajanje prednjih nogu. Na preostalom trupu duž grebena napravite rez. Važno je držati se smjera od repa do vrata. Meko tkivo sečemo iznad kičme, a ostatak tijela se dijeli na komade širine oko 3 cm, a rezove vršimo između rebara i sečemo greben između pršljenova.

U procesu pripreme jela od mesa kunića, komadi se mogu još smanjiti. Prilikom obrade zamrznutog trupa, potrebno ga je odmrznuti prije kuhanja. U tu svrhu se preporučuje da se stavi u zdjelu hladne vode i octa. Za pripremu smjese će trebati 2-3 žlice octa otopljenog u 3 litre vode.

Znate li kako izrezati zeca? Ako ste zainteresovani za članak, odgovorite na neka važna praktična pitanja, molimo vas da postavite Like.

Sviđa vam se ovaj članak? Podelite to sa svojim prijateljima.

Загрузка...

Pogledajte video: Gulaš od zeca. Hrana i Vino SR (Oktobar 2019).

Загрузка...

Загрузка...

Najpopularnije Kategorije