Koja je razlika između vijetnamskog svinjskog mesa

Pin
Send
Share
Send
Send


Od uobičajenog svinjskog mesa vijetnamske svinje nešto se razlikuje po svom izgledu i ukusu. Njegova boja može biti od svijetlo do tamno ružičaste i ovisi o dobi zaklane svinje. Proizvod je sočan i pripada grupi delikatesa, jer je sadržaj holesterola deset puta manji nego kod tradicionalno uzgojenih svinja. Pogledajmo razliku u proizvodu.

Proizvodne svinje sa ukusnim mesom

Uzgoj vijetnamskih prasadi u Rusiji postaje sve rašireniji, što je olakšano nepretencioznošću držanja svinja ove pasmine, otpornosti na bolesti i njihovom malom potrošnjom skupih hraniva. Svinje brzo sazrijevaju i do starosti od 4 mjeseca postižu reproduktivno doba.

Vijetnamski vislobryushie prasadi imaju odličan apetit i brzo rastu, sposobni su dodati do 350-500 g dnevno do svoje težine u tovnom periodu.

Osnova njihove ishrane je obična trava, korov i vrhovi poljoprivrednih biljaka, čiji broj može doseći i do 80% dnevne ishrane. Upoznajte se detaljno sa pasminom u članku "Svinje i svinje vijetnamske rase."

Neki "štedljivi" farmeri u potpunosti prenose ribu iz svinja u travu, ali u isto vrijeme stopa povećanja težine značajno se smanjuje, što njihovu industrijsku kultivaciju čini neisplativom.

Prelivi od žitarica poboljšavaju kvalitet svinjskog mesa

Obavezni dnevni mamac vietnamske mešavine zrna svinja omogućava poljoprivredniku da ojača svoje zdravlje, pravilno formirajući skeletni sistem sposoban da podnese težinu odrasle životinje. Ali glavna stvar je dobijanje kvalitetnog mesa na izlazu.

Vijetnamske svinje, posebno uzgojene da bi proizvele velike količine delikatesnog mesa, imaju stumpy strukturu, široke grudi i bedra, blago spljoštenu njušku, kratke noge i trbuh koji visi skoro do zemlje.

Za razliku od običnih svinja, njihova crijeva su kratka. Zbog toga cela zrna prolaze kroz nju praktično nekuhana, ne dajući naknadni efekat.

Da bi se dobilo visokokvalitetno gurmansko meso, najbolje je koristiti isjeckano zrno raznih kultura, koje se pari ili kuva u gustu kašu na velikim farmama svinja kao vrhunski dres za vislobryushi prasad. Više o tome možete pročitati u članku „Kako se hrane vijetnamske svinje?“.

Dijetalno meso sa različitim ukusima

Ovisno o sastavu krmne smjese, koja se dodaje hrani za tovne prasad, njihovo meso može steći različite kvalitete, postajući gotovo potpuno bez masti ili dobivajući veliku količinu masnih slojeva.

Na velikim farmama svinja, vijetnamske svinje se hrane veoma monotono, nastojeći da postignu stabilne standarde mesa koji se traže u velikim maloprodajnim lancima i ispunjavaju zahteve državnog standarda.

Privatni vijetnamski proizvođači svinjetine i vlasnici malih farmi mogu regulirati dijetu, nastojeći steći određene karakteristike mesa koje se razlikuju jedna od druge i koje su popularne kod gurmana. Može se prodavati u lancima restorana po vrlo visokoj cijeni, što predstavlja ozbiljan profit.

Uobičajeno, vijetnamsko svinjsko meso može se podijeliti u nekoliko klasa:

  • Svinjsko meso niske masnoće za dijetalna jela;
  • meso sa slojevima masti;
  • slanina sa mnogo slojeva mesa;
  • masti

Ječam - za meso, zob - za mast

Proizvođači koji žele da dobiju sočno dijetetsko meso sa minimalnom količinom masti čine ishranu tovljenog, trbuhom svinjetog prasca od ječma, pšenice i raži. Ove kulture sadrže mnogo visoko probavljivih proteina i doprinose brzom rastu mišićne mase. Posljednjih mjeseci, prije klanja, svinja može dobiti i do pola kilograma žive težine dnevno.

Prilikom hranjenja kaše od zobi, kukuruza i graška, težina vijetnamske svinje će se povećavati istom brzinom, ali to će se desiti zbog nakupljanja masti i formiranja relativno debelog sloja masti (do 3,5 cm).

Za visokokvalitetnu slaninu redovno se menja ishrana vijetnamskih svinja, a svinje se konstantno voze oko olovke, čime se smanjuje količina masti koju nakupljaju.

Individualni pristup omogućava farmeru da hrani vizualno kopilad sa željenim karakteristikama mesa. Više informacija o tome možete naći u članku "O hranjenju vijetnamskih svinja kod kuće".

Baby Fat Pork

Karakteristike vijetnamskog svinjskog mesa mogu značajno varirati u zavisnosti od starosti zaklane životinje. Vrlo često, mali proizvođači svinjetine klanjaju životinje koje su navršile 5-6 mjeseci života. Do tog vremena, svinja može težiti i do 50-60 kg, potpuno je formirana u odraslu osobu, ali njeno stanje mesa ostavlja puno da se poželi.

Ova svinjetina ima svijetlo ružičastu boju. Ne odlikuje se bogatstvom ukusa, i ima nekoliko slojeva masti.

U svojoj strukturi, meso mladih vijetnamskih prasadi je nešto prosječno između običnog svinjetine i ćuretine. Zato je savršen za pripremu dijetetskih jela i veoma je popularan među posjetiocima elitnih restorana. Iako ga prosječan kupac na tržištu pokušava izbjeći, preferirajući meso s izrazitijim ukusom.

Standardno dno

Preporučeno klanje vizualno goveđih svinja vrši se u dobi od 7-8 mjeseci, kada svinja dosegne težinu od 70-80 kg. Do ovog doba, struktura svinjetine postaje gusta, a njena boja postaje zasićena ružičastom bojom.

Smatra se da je takvo meso potpuno u skladu sa standardima kvaliteta, a njegov visok prinos omogućava proizvođaču da dobije visoke profite.

Ako za vrijeme klanja normalne ružičaste prasadi količina otpada može doseći 30% ili više, onda u Vijetnamu vizualno blefiraju svinje koje rijetko dostižu brojku od 12-15%.

Meso takvih prasadi je prožeto tankim mrljama masti, koje ne utiču na kvalitet pripremljene hrane, već mu daju posebnu pikantnost ukusa.

Vijetnamska svinjetina je izuzetno slična mesu tradicionalnih svinja koje se uzgajaju u Rusiji stoljećima. Njegova glavna razlika je smanjeni sadržaj nezdravog holesterola, kao i posebna struktura koja omogućava kuhanje bez produženog namakanja i starenja u začinima.

Svinje za tov masnoća

Neki proizvođači preferiraju da sadrže vislobryukh prasadi do 10 mjeseci, obavljanje klanja nakon što dosegnu težinu od 110-120 kg.

Broj mišićnih vlakana kod ovih svinja je malo drugačiji od osam mjeseci starih prasadi, a glavni dobitak težine postiže se povećanjem masnog sloja.

U pravilu, u posljednjim mjesecima prije klanja, poljoprivrednici se prebacuju na hranjenje svojih vizualno razorenih kućnih ljubimaca zobom, kukuruzom i graškom, koje tijelo dobro apsorbira.

Kod vepra ili svinje, sloj masti počinje da se formira pod kožom, a kratke noge imaju blago nabrekli izgled. Uz pravilno hranjenje, sloj masti na leđima može dostići 3,5 cm, a sam po sebi se odlikuje visokim ukusnim karakteristikama.

Takve prasadi imaju odličnu slaninu sa višeslojnim mesnim venima, koja je veoma popularna među sladokuscima i može se prodati po prilično visokoj cijeni.

Elite Adult Meat

Najgušće meso - kod odrasle divlje svinje ili krmače. Po svojoj strukturi gotovo se ne razlikuje od mlade svinje uobičajenih pasmina. On je sočan i nježan prema ukusu i ne zahteva mnogo truda pri pripremi ukusnih jela.

Vrlo često na tržištima, neki beskrupulozni prodavci namjerno obmanjuju kupce predstavljanjem vijetnamske svinjske svinje, i obrnuto.

Meso ribljeg vepra praktično se ne razlikuje od obične svinjetine, ali manje masnoće. U odrasloj krmači, naprotiv, sadrži više masnih slojeva.

Prilikom uzgoja različitih polnih svinja možete dobiti meso različitog kvaliteta, što je savršeno za kuhanje bilo kojeg jela.

Jedini problem ostaje klanje knura ili neobrezane svinje, čije meso može imati neugodan ukus i biti potpuno neprihvatljivo za ljudsku potrošnju.

Testosteron negativno utiče na kvalitet

S obzirom na činjenicu da svinje vijetnamske vislobrewove svinje vrlo rano dostižu reproduktivno doba, svinje moraju biti kastrirane u ranoj dobi. Prilikom tova divlje svinje ne javljaju se nikakvi problemi, a meso je isto tako ukusno kao i svinje.

Ako odlučite da nabavite proizvođača divljih svinja, koji će morati pokriti jednu ili više svinja, onda morate razumjeti koje probleme možete naići.

Testosteron proizveden u tijelu divlje svinje čini ovu životinju prilično agresivnom, a također doprinosi akumulaciji skatola u mišićnom tkivu. To je izvor krajnje neugodnog mirisa, što često onemogućava da se jede meso.

Takva životinja, najmanje dva mjeseca prije klanja, mora biti kastrirana. Ali čak ni ovo ne daje punu garanciju da njegovo meso neće imati neugodan miris. Pročitajte više u članku "O kastraciji vijetnamskih svinja".

Standardni vodič o uzgoju svinja preporučuje potpuno odustajanje od upotrebe suhog mesa, koje se ne bi trebalo pojaviti na policama trgovačkih lanaca.

Međutim, sami proizvođači ga često koriste za hranu, naučeći kako da uklone miris, čineći svinjetinu prilično jestivom.

Moguće je ukloniti neugodan miris

Vanjski je gotovo nemoguće razlikovati meso knura od kvalitetnog svinjetine, jer se neugodan miris manifestira samo kao posljedica toplinske obrade. Ako se, nakon odlaska na pijacu u vašem domu, pokaže da je meso nekastriranog vepra, koji je počeo loše smrditi, jednom u tavi, ne očajavajte. Možda se proizvod i dalje može sačuvati.

Postoji nekoliko načina za uklanjanje neugodnih mirisa.

Najjednostavniji i najčešći način uklanjanja jantara je ekstrakcija svinjetine u octenoj vodi sa visokim sadržajem soli. Koncentracija soli u vodi treba da bude takva da sirovo jaje pluta i slobodno visi na površini. Ocat se dodaje u količini od 5 kašika na 1 l rastvora.

Najbolje je prereći svinjetinu u porcijama, položiti u emajliranu posudu i preliti prethodno ohlađenu otopinu. Prvo morate držati meso na tamnom mjestu 6 sati, nakon čega ga oprati, ponovno napuniti otopinom i ostaviti na dan.

Dugotrajno hladno liječenje

Ako je prasić mlad, a sadržaj skatola u mišićima beznačajan, onda možete nastaviti marinirati ovo meso koristeći začin u kuhanju.

Ali u većini slučajeva kada se zagreje, meso ponovo može da miriše. Zatim morate ponovo promeniti rastvor, ostavljajući proizvod u njemu dva dana. U nekim slučajevima, potrebno je ponovo izvršiti takvu zamjenu otopine i nastaviti ispijanje 2-3 dana.

Po pravilu, nakon takvih procedura, miris skatola postaje gotovo nerazlučiv, a meso se može staviti u marinadu sa velikom količinom luka i začina.

Drugi način za uklanjanje mirisa je zamrzavanje mesa na niskim temperaturama. Skatol se sruši i gubi svojstva sa produženim izlaganjem temperaturama ispod minus 25 stepeni Celzijusa.

Zbog toga, problematično svinjetinu treba izrezati na komade od 400-500 g i staviti u zamrzivač do tri mjeseca.

Ako je koncentracija štetnih supstanci previsoka, onda bi se takvo meso u hrani trebalo napustiti, hraniti ga domaćim životinjama.

Bilo koji miris uklonjen marinadom

Ponekad veoma osetljivi ljudi smrde neprijatno u gotovo svim mesama modnih svinja. To je možda zbog činjenice da je u našoj zemlji dugo vremena bilo usko povezano ukrštanje vijetnamskih svinja, što se ne preporučuje kategorički.

Potomci takvih svinja mogu imati određene nedostatke, od kojih je glavna pojava trećeg testisa u svinju izvan skrotuma. Čak i nakon blagovremene kastracije, on je proizveo male količine testosterona, što stimuliše akumulaciju skatola u mišićima.

Po pravilu, koncentracija ove supstance je veoma niska i ova svinjetina praktično ne miriše. Možete potpuno eliminisati i primetan miris mariniranjem koristeći veliku količinu luka i razne začine.

Za pripremu marinade možete koristiti mlijeko, kefir, med, sok od limuna, koji uklanjaju čak i slabu pozadinu neugodnog mirisa, omogućujući vam da nastavite proces kuhanja svinjetine.

U svakom slučaju, na vašem stolu će biti nekoliko različitih jela pripremljenih od vrlo ukusnog dijetetskog mesa, koje se mogu bezbedno koristiti u hrani ljudi različitih starosnih grupa.

Stavite klasu ako je članak zanimljiv i koristan za vas.

Napišite u komentarima zašto volite koristiti vijetnamsko svinjsko meso za hranu.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Pogledajte video: Svinje i psi (Avgust 2020).

Загрузка...

Загрузка...

Najpopularnije Kategorije