Rezanje trupla visrubury svinje

Pin
Send
Share
Send
Send


Ispravno izrezivanje viskozno-močvarne svinje nakon klanja omogućava ne samo da se odvajaju komadići svinjskog mesa različitog kvaliteta jedni od drugih, već i da mu daju posebnu aromu pomazanjem. Pravovremenu ulogu ima pravovremeno uklanjanje krvi i, posebno, unutrašnjih organa, čiji sadržaj može pokvariti ukus mesa. Ako su u uslovima velike stočne farme za analizu trupova odgovorni specijalni radnici, onda je važno da vlasnik male farme na pola radnog vremena nauči kako da to radi sama.

Obvezna maskara

Odmah nakon klanja prasadi (o tome govorimo u članku "Klanje Vislobury svinje"), preporučuje se da ga objesite za 5-10 minuta stražnjim nogama, ostavljajući preostalu krv da ode. Nakon toga, treba nastaviti s čekinjanjem čekinja, za koje se koriste plinske baklje ili plamenici. Neki stočari radije pevaju strnište, polažu slamu preko prasadi i spaljuju je.

Ova metoda omogućava koži da pruži poseban okus, ali ne i eliminiše potrebu da se ponovi proces brušenja sa gasnom bakljom.

Nakon početnog osmalyvaniya, trup vizualno modrice svinje treba očistiti od čađe. U tu svrhu se koristi nož, čija tupa strana uklanja prženu vunu i prljavštinu struganjem.

Postupak pilinga može se obaviti nekoliko puta, dok se koža vijetnamskog praseta potpuno ne očisti.

Morate biti izuzetno oprezni sa ublažavanjem abdomena i aksilarnih sinusa, gde je koža najdelikatnija i može da se razbije pod uticajem visokih temperatura, uništavajući prezentaciju masti, pripremljene za prodaju.

Ako se na koži pojave plikovi, onda ih treba brzo probušiti, izbjegavajući ljuštenje kože od masti.

Odlepite kožu od prljavštine i čađe

Nakon završetka procesa prženja, trup prasadi treba da dobije tamno zlatnu boju, što ukazuje na potrebu za završnom fazom kože.

Pokrijte drveni štit vizualno bogom svinjom, pokrijte komad čistog platnenog platna i prelijte toplom vodom na temperaturi od oko 60 stepeni Celzijusa.

U roku od 7-10 minuta, koža će biti natopljena i moći će se očistiti od ugljenika i prljavštine nožem ili metalnom četkom. Najčešće se u tu svrhu koristi kućna četka za pranje posuđa, koja se može kupiti u svakoj trgovini.

Čišćenje i struganje se vrši dok koža vijetnamske svinje ne postane svijetla i nema tragova kose na njoj. Ako planirate da prodate meso i mast na tržištu, onda morate prasad ponovo pokriti komadom tkanine ili starim pokrivačem, ostavljajući ga u tom položaju. Nakon otprilike pola sata možete nastaviti s rezanjem trupa.

Poznati obrasci rezanja za prasad

Postoji nekoliko šema za rezanje vijetnamskih svinja. U različitim zemljama, metode su nešto drugačije. Dodeli:

  • njemačka shema, u kojoj je svinja podijeljena na dvije polovice;
  • Engleski tip oblačenja, u kojem se glava sukcesivno razdvaja, kao i prednja, srednja i stražnja strana svinje;
  • sličan nemačkoj američkoj metodi rezanja na polutke sa odvajanjem slanine, rebara i pečenice;
  • Ruski ili moskovski tip sečenja svinja, koji se tradicionalno koristi u poljoprivrednicima u našoj zemlji.

Srušili smo svinju svojim rukama

U industrijskom uzgoju svinja često se koristi odvajanje lojnih svinja bez pilinga i čišćenja. Kod kuće, ovaj postupak je nepraktičan, jer u svom procesu meso može biti kontaminirano bakterijama na čekinjama.

Osim toga, prisustvo mekih kože daje masnoći poseban ukus i visoko je cijenjeno od domaćih potrošača ovog proizvoda.

Najbolje je da se izvrši proces sečenja ribljeg praseta na posebnom stolu ili dasci na ploči postavljenoj na visini koja je pogodna za uzgajivača (obično na nivou struka).

Prije svega, glava je odvojena, koja se stavlja u posebno pripremljena jela ili suspendira na unaprijed pripremljenu kuku.

Ostatke krvi treba obrisati gazom ili tkaninom, ali ni u kom slučaju ne smije se prati vodom. To može pokvariti ukus mesa i ozbiljno smanjiti njegov rok trajanja.

Uklanjanje peritoneuma i ostataka krvi

Za izvođenje nutacije i uklanjanje unutrašnjih organa od grla do sredine peritoneuma, napravljena su dva duboka reza na obe strane abdomena. Rez se vrši u blizini vrata oštrim nožem, a sloj masti pažljivo se uklanja s trbušnim mišićima. Ovaj proizvod nije vrhunskog kvaliteta, ali je odličan za izradu rolne od mesa.

Potreban je visceralni vepar da pažljivo iseče genitalije, a da ih ne ošteti i spriječi ulazak mesa sa neugodnim mirisom. Ovo nije potrebno za svinju.

Da bi došli do utrobe, potrebno je rezati grudnu kost posebno pripremljenom sjenicom i odvojiti kosti. Ako je životinja ubijena ubodeći nož u srce, onda će određena količina krvi ostati u grudima, koja se mora pažljivo ukloniti šalicom, sipati u čiste posude.

Nakon uklanjanja krvi, grudna kost se najbolje blotira papirnim ubrusima. To će vam pomoći da se lakše uključite u rezanje trupova.

Ekstrakcija creva i drugih organa

U sledećoj fazi potrebno je odeći ivicu jednjaka kako bi se spriječilo da bakterije pojedu vijetnamske svinje zajedno sa travom i žive u njihovom probavnom traktu.

Izuzetno pazite da dobijete srce, dijafragmu i pluća, nakon čega možete nastaviti sa ekstrakcijom organa za varenje.

Treba imati na umu da bilo kakvo oštećenje creva može izazvati infekciju mesa patogenim organizmima, koji će u kratkom vremenu pokvariti njegov ukus.

Nakon vađenja želuca i crijeva, pažljivo se izvlači jetra prasadi koja je vizualno izbačena, iz koje je odmah potrebno odrezati i ukloniti žučnu kesu. Zatim pažljivo, kako ne bi utjecali na urinarni sustav životinje, odabrana je unutrašnja masnoća.

Kako bi spriječili da njihov sadržaj dođe do mesa, bubrezi i mokraćna bešika se nose sa velikim oprezom.

Trup trupca trupa utrobe se ponovo protrlja maramicama.

Odvajanje trupa na fragmente

Rezanje utrobe vijetnamske viskozne trbušne svinje počinje uklanjanjem donjih zglobova nogu. Tada možete početi da ga delite na delove. Svaki uzgajivač proizvodi daljnji proces rastavljanja trupa u dijelove u stilu koji je jedinstven za njega.

Svinju možete iseći u kičmi na dva polutke i odvojiti svaku od njih odvojeno. Neki preliminarno razdvajaju šunke i lopatice, a tek onda nastavljaju da seku ostatak.

Ponekad se trup reže bez prethodnog odvajanja sloja masti. Iako najčešće postiže debljinu od 3-3,5 cm, masnoća je posebno odvojena od mesa i koristi se kao samostalni proizvod.

Preduvjet za rezanje vijetnamskih prasadi je ostaviti fragmente trupa dva dana na hladnom mjestu za zrenje. Kod kuće se meso može ostaviti u podrumu, objesiti na posebno pripremljene kuke, koje se ne mogu približiti glodavcima.

Glavni dijelovi svinjske polovice

Budući da su vijetnamske svinje male veličine, nema smisla zamrzavati meso, iz kojeg možete pripremiti različite jela. Tradicionalno rusko ili moskovsko rezanje podrazumijeva podjelu trupova na nekoliko glavnih dijelova.

Šunka je femoralni dio svinje. Meso se koristi za kuhanje bilo kojeg jela i vrlo je popularno među potrošačima. Mišići prednjih udova su uslovno podijeljeni na vrat, koji ima najljepše meso s masnim tragovima, kao i lopaticom.

U blizini zglobova nogu su gusti mišići, koji se nazivaju koljenom. Iz nje se kuva žućkasto i pecivo, kao i općenito puši. Donji delovi udova prelaze u pripremu aspika.

Najvredniji proizvod nalazi se duž kičme, koja ima sočnost i delikatan ukus u odsustvu viška masti. Na stomaku je peritoneum. Uključuje grudni koš i podbratke, od kojih se pripremaju rolnice, dimljeno meso i peku.

Fragment kičme sa rebrima i mesom naziva se slabina. Koristi se za cijelo kuhanje i prženje. Dio repa ili stražnjica se koristi za pravljenje juha i variva.

Obrazi svinja ili obraza šalju se za pušenje i kuhanje kobasica. Od ostalih komponenti glave, uključujući uši, jezik i mozak, pripremite aspic.

Industrijsko sečenje je prava umetnost.

Pravilno odvajanje vijetnamske svinjske polovice na komade igra veoma važnu ulogu ako se odlučite na trgovinu svinjetine na tržištu i želite je prodati po najboljim mogućim cijenama. Kod kuće ne igra posebnu ulogu.

Zapamtite da je rezanje vizuelno prokletih svinja po industrijskoj šemi prava umjetnost, koju stručnjaci proučavaju dugi niz godina.

Najčešće novajlija ne može najbolje da podeli trup na delove. Stoga, kada klanje vislobryushi svinja za prodaju, još je bolje koristiti usluge profesionalnog rudara, koji će za razumnu naknadu izvršiti pravilno odvajanje trupa na dijelove.

Stavite klasu ako je članak zanimljiv i koristan za vas.

Podelite u komentarima vaše lične tajne rezanja vijetnamskih svinja.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Загрузка...

Najpopularnije Kategorije