Oprema za klaonice

Profesionalna linija za klanje svinja omogućava brzo klanje i sečenje velikog broja životinja u kratkom vremenu. Zbog prisustva specijalne opreme, ovaj proces poboljšava produktivnost farme svinja i pojednostavljuje rad zaposlenih. On ne izaziva stres kod kućnih ljubimaca i ozbiljan bol. Nastala svinjetina ima visoke karakteristike okusa i može se dugo čuvati.

Specifičnost klanja svinja

Industrijski uzgoj velikog broja svinja stvara ozbiljne probleme za stočare koji moraju napraviti izbor, organizirati klaonicu na farmi svinja ili poslati kućne ljubimce drugim poduzećima specijaliziranim za sličan proces.

Klaonice za svinje, organizovane u velikim pogonima za preradu mesa, imaju proizvodne linije koje omogućavaju klanje do 300 životinja dnevno. Zahvaljujući savremenim tehnologijama za klanje goveda i svinja, kao i liniji obrade i piljenja, gotovi polutki zadovoljavaju standarde kvaliteta i pogodni su za prodaju u trgovačkoj mreži.

Oprema za klanje svinja je visokog kvaliteta i zadovoljava zahtjeve državnih standarda za ekologiju i higijenu.

Životinje isporučene u klaonicu moraju imati najmanje tri sata odmora kako bi se oslobodili stresa koji je povezan sa procesom transporta. Tek nakon toga mogu biti prebačeni u komore za omamljivanje i preći direktno u proces klanja.

Životinje koje spavaju ugljičnim dioksidom eliminiraju stresne situacije, a klanje stoke prolazi vrlo brzo.

Moderna klanica je preduzeće punog ciklusa, zbog čega se svi dijelovi trupa koriste za profit, a otpad ne prelazi 1-2%.

Priprema za klanje

U posljednjih nekoliko godina, oprema za bušotinske radionice na farmama svinja postala je široko rasprostranjena. To štedi novac i povećava profitabilnost farme.

Automatsko mini klanje svinja je kompaktna prostorija u kojoj se može zaklati do 50-60 životinja na sat.

Najpopularnija metoda klanja smatra se otvorenom, u kojoj se presijeca karotidna arterija ili jugularna vena, a njihova trupla se ispuštaju iz krvi. U ovom slučaju, životinja mora prvo omamiti. U tu svrhu koriste se različiti uređaji, od kojih svaki ima svoje prednosti i mane.

Ako su velika postrojenja za preradu mesa opremljena komorama za ugljični dioksid koje spavaju životinje, preporučuje se upotreba kliješta za svinje za automatsko klaonice. Ovaj uređaj, u stvari, je običan pištolj za omamljivanje, čiji kontakti istovremeno utječu na glavu i srce stoke.

Više o tome pročitajte u članku "Kako ubiti svinje sa pištoljem za omamljivanje".

Specijalni uređaji za omamljivanje

Neki vlasnici klaonica radije koriste specijalne zračne pištolje za omamljivanje. Ovi uređaji, koristeći punjenje prahom, aktiviraju pop-up šok-štap, koji probija lubanju životinje i uzrokuje paralizu mozga.

Za razliku od drugih vatrenih oružja, takvi pištolji ne ostavljaju metke u mozgu životinje i eliminišu potrebu za daljim rezanjem lobanje.

Poslednjih godina, Gaussov pištolj, koji koristi metod elektromagnetnog ubrzanja mase umjesto praškastog naboja, postaje sve rašireniji. Takvo posebno oružje pruža visoku stopu odlaska čelične šipke, a korišćenje električne energije značajno smanjuje troškove zapanjujućih svinja.

Bez obzira na to koliko je tovna svinja zapanjujuća, osoblje mini-klaonice će dobiti oko 45 sekundi da otvori svoju karotidnu arteriju ili jugularnu venu i počne da iskrva krv.

Klanje svinja i sakupljanje krvi

Nesvesna životinja, koristeći posebnu lopaticu, uzdiže se iza stražnjih nogu i glava do proizvodne linije, u određenoj tački u kojoj profesionalno lice čini brz i precizan rez u vratu.

U nekim automatskim klanicama svinja, specijalne tablice se mogu koristiti za precizan udar noža.

Transportna linija je opremljena tako da postoji odvod i kadica za sakupljanje drenažne krvi ispod nje. U ovom kontejneru bi trebalo da se nalazi mikser, koji polako meša dolaznu krv, sprečavajući njeno zgrušavanje.

Noževi za klanje trebaju imati oštro oštre čelične oštrice i biti različitih tipova. Zatvorenim metodom iskrvarenja trupa pomoću dubokog punktiranja desnog atrija preporučuje se upotreba posebnog "Wolferz noža". Više o tome pročitajte u članku "Koji nož odabrati za klanje svinje."

Profesionalno sečenje karkasa

Nakon potpunog iskrvarenja trupla svinje se šalju na ožiljak, uklanjajući čekinje i pranje. Zatim se koža skida i polira specijalnom opremom.

Sa ukrajinskom metodom klanja kod kuće, preporučljivo je koristiti leševe za dobijanje masti sa ukusnom kožom, što se može naći detaljnije u članku „Žarenje svinja“.

Ova metoda se ne koristi na proizvodnoj liniji, a trupla očišćena od prljavštine i strništa prevoze se u odsečak trupa trupa. Ovdje stručnjaci otvaraju trbušnu šupljinu zaklane svinje i proizvode nutrovku.

Oslobodjeni od unutrašnjosti trupa se šalju na piljenje, gdje se električnom pilom dijeli na dvije polovice.

Ako je potrebno, može se izvršiti daljnja podjela trupa na dijelove, ali obično se to već radi u posebnoj radionici za vrijeme pretprodajnog perioda.

Pročitajte više u članku "O kostima svinjskog mesa".

Prednost modularnih klanica

Posljednjih godina modularne klaonice pojavile su se u slobodnoj prodaji, u kojoj je proizvodna linija svedena na svoju minimalnu veličinu. Ali ima svu potrebnu opremu, uključujući i skener, koji određuje da li se krmača šalje na klanje.

Modularne klanice se isporučuju nesastavljene i mogu se koristiti u ograničenom prostoru, uključujući i običnu prikolicu. Imaju opremu za:

  • omamljivanje i klanje svinja;
  • posebne kuke i dizalice koje vam omogućuju da podignete karkasu;
  • viseća staza za slanje maskare za odijevanje i odijevanje;
  • poseban stol za rezanje;
  • uređaj za vaganje.

Zbog prisustva staze ovjesa, polutka se lako transportira do lifta. Postoji postepena rigor mortis, nakon čega se šalju u distribucijsku mrežu ili hladnjače.

Neki farmeri radije grade sopstvene modularne klanice, ali to nije baš zgodno i profitabilno. Proizvodne linije su prilično skupe, ali se isplate za nekoliko godina. Njihova profitabilnost direktno zavisi od velike potražnje za klanjem svinja, a dostupnost sertifikata kvaliteta omogućava vam da slobodno prodajete takvu svinjetinu na tržištu.

Stavite klasu ako je članak zanimljiv i koristan za vas.

Napišite komentare kako preferirate klanje svinja.

Pogledajte video: Klanica za krupnu stoku (Avgust 2019).