Tehnologije i metode klanja svinja

Na klanicama klanje svinje nose transporter. Mnogo je životinja i potrebno je osigurati brzu obradu. U velikim organizacijama, proces se provodi kao priprema životinja koje imaju iste starosne pokazatelje. Ako proizvodnja nije prevelika, ciklus tova završava se u kasnu jesen. Vreme je da dobijete meso. Tehnologije i metode su već razrađene. Pričaćemo o njima, kao io tome kako pravilno zaklati vepra ili krmaču u fabrici.

Tvornica mesa klaonica

U pogonima za preradu mesa, životinje se zaklanju i trupovi se obrađuju. Ove organizacije su velike (500 tona mesa po smeni), srednje (100 tona) i male (50 tona). Tehnologija klanja svinja ima mehanički karakter zbog skoro kontinuiranog protoka.

U takvoj proizvodnji obično ima mnogo različitih odjela, koji su podijeljeni na prljave i čiste. Prvi je trgovina pre klanja životinja i primarna prerada svinja.

Prije izvršenja klanja svinja, drže se u klanici prije klanja, kako bi se oporavili od prijevoza sa farme svinja. Pogon za preradu mesa ima sve uslove za držanje životinja na 2-3 dana - hranilice, podloge, šupe. Prisustvo karantene zone, izolatora i sanitarnog klanja (za bolesne životinje) je obavezno.

Ako proizvodnja ima nekoliko etaža, onda se gornji kat treba izdvojiti za klaonicu svinja. Povezuje ga sa drugim tačkama vertikalno kroz transportere i cevovode.

Prodavnica za klanje svinja je proizvodni pogon i mora se pridržavati određenih pravila. Zidovi, stropovi, pregrade, podovi - sve je glatko, napravljeno od vodonepropusnog materijala. Površina poda je izgrađena s nagibom prema odvodu. Potrebni su kanalizacija i filter za tretman kanalizacije, kao i visokokvalitetna ventilacija.

Ostala mesta ubistva

Klanje svinja može se vršiti direktno i na farmama svinja. Onda bi trebalo da postoje frižideri za skladištenje dobijenog mesa i masti. Soba opremljena takvim kamerama zove se klaonica. Nakon rezanja trupovi se šalju u pogone za preradu mesa i pogone za preradu. Drugi dio ostaje u skladištu do implementacije.

Tačke klanja su stacionarne ili mobilne organizacije u kojima mogu biti istovremeno i kobasičarske radnje. U takvim preduzećima postoji sve što vam je potrebno: pred klanje i proizvodne lokacije (klanje, rezanje, prerada, frižider).

U klaonici bilo kog od gore navedenih preduzeća postoji približno isto klanje svinja. Potrebno je pridržavati se slijedećeg redoslijeda:

  • vođenje životinja na mjesta klanja;
  • zapanjujuće svinje;
  • vješanje kako bi se iscrpila krv;
  • Čišćenje kože od čekinja i kose;
  • užarena i čista koža svinja;
  • uklanjanje unutrašnjih organa;
  • Rezanje na poltushi.

Zatim se mesni proizvodi i unutrašnji organi podvrgavaju laboratorijskim testovima za koje su odabrane potrebne površine. Nakon toga, marka svinjetine stavite u hladnjak.

Pregled i omamljivanje

Na pogonima za preradu mesa životinja (svinja, prasadi, svinje) prije klanja pregledava veterinara. Ako je sve u dobrom pravcu, onda se peru (10 minuta tušem ili crevom) i šalju u klanicu jednu po jednu. To je prilično teško. Za postavljanje svinja - krekera koriste se različiti predmeti, elektronska podešavanja napona do 25 V. Ovdje je važno da ovi uređaji ne oštete kožu. Ponekad koristi transporter.

S obzirom da se prije klanja svinje više ne hrane u roku od 12-18 sati, zatim se prasica može namamiti na mjesto izvršenja uz pomoć hrane. Ali u velikim produkcijama ovaj metod se retko koristi.

Sada treba da omamite svinju. Da biste to učinili, koristite električnu energiju, koja se isporučuje kroz različite uređaje. To mogu biti pincete, koje su dvije poluge. Na njihovim krajevima nalaze se kontaktni savjeti. Takav uređaj dovodi se do životinje sa dvije strane iza ušiju ili u sljepoočnice i služi struji. Pri naponu od 200-250 V, hvataljke treba držati 8-12 sekundi, a kada je napon 65-100 V i frekvencijom od 50 Hz, potrebno je zadržati 6-8 sekundi. Druga opcija je primjenjiva na stog na jednoj stazi koji se primjenjuje na stražnju stranu svinje.

Takvo snabdevanje strujom neće ubiti životinju, već će je omamiti. U ovom stanju, svinja će biti od 2 do 5 minuta, tako da se brzo šalje u sljedeću fazu.

U nekim zemljama ugljen dioksid se koristi za omamljivanje, od kojeg svinje spadaju u stanje anestezije. Traje 1-2 minuta.

Krvarenje i disekcija vena

Nastavljamo sa klanjanjem svinje nakon omamljivanja. Ovo je sledeća faza. Životinja se brzo visi na zadnjim nogama, koristeći lanac, koji je uz pomoć valjka pričvršćen na sklop lifta sistema. Ako je radnja mala, prasad se prebacuje iz jedne faze u drugu ručno, ako je velika, a zatim na transporterima.

U stanju elektrokirurške anestezije kod svinje, rad srca nije narušen, a iskrvarenje se najviše ostvaruje.

U uslovima proizvodnje, eksangvinacija svinja mora početi najkasnije dva minuta nakon omamljivanja i gubitka svijesti. Nepokretnu životinju na pokretnoj traci dovodi zaposlenik koji baca nož sa ravnom oštricom u grlo. Umeće se u vrat, otprilike tamo gde je veza sa telom. U tom području arterije i vene dolaze iz grudne šupljine. Dakle, secirana vena cava. Pošto se otkucaji srca i dalje odvijaju, krv teče u obilnom toku. Pražnjenje se odvija za nekoliko minuta.

Krv se prilično brzo pokvari, a ako u svinjskom tijelu ostaje mnogo, onda se meso neće dugo skladištiti. Njena (za tehničke svrhe) se sakuplja u poseban padobran, koji prolazi ispod transportera. Ovaj proces traje 6-8 minuta. Ako se krv treba koristiti za izradu kobasica, ona se skuplja u posebne čiste posude.

Klanjanje svinja u klaoničkim uslovima na ovaj način smatra se najhumanijim, jer je životinja u nesvesnom procesu krvarenja i ne oseća ništa. Treba napomenuti da se klanje prasadi odvija u istom redoslijedu kao i kod odrasle osobe. To se radi kako bi se postigla mlada masa za klanje. Pročitajte više u članku "Kako ubiti svinju".

Sledeći koraci

Prerada svinja i prasadi odvija se u sledećim fazama, na kojima dobijaju meso i trup hrane i tehničke proizvode. To znači da se u životinji bez krvi neprekidno obrađuje koža, izvlače se unutrašnji organi, a svinjsko telo se reže na komade. Tako se to događa.

Trup svinje je iskrvaren, ali se smatra prljavim. Opere se u posebnom aparatu. Nakon toga, uklonite strnište. Lešine od opekotina nastaju u vrućim vodenim parnim kupatilima. Na temperaturi od 59-64 stepeni, proces traje do 7 minuta. To će vam omogućiti da lako uklonite dlačice i dlake, kako se koža omekšava.

Nakon toga, trup je uronjen u mašinu za struganje, gdje se ukloni čekinje i ispere vodom. Traje 25-30 sekundi. Međutim, telo svinje ne može biti tako savršeno očišćeno, pa je sledeći korak sušenje i peć opalnog. U članku "Pjevačke svinje" nalazi se mnogo dodatnih informacija.

Zatim se trup čisti od spaljenih čekinja i šalje na uklanjanje unutrašnjih organa. Nakon krvarenja to se radi najkasnije 45 minuta.

Ako su krmače morale biti zaklane, a unutar njih pronađeni embriji, oni su izvađeni i poslani u radionicu tehničkih proizvoda. Isto sa vimenom. Kada se ukloni unutrašnjost svinje, zidovi crijeva, želuca, mjehura i žučnih mjehura ne mogu biti oštećeni. Ulazak tečnosti u ove organe u meso pokvarit će njegov ukus.

Kada se trup u potpunosti pripremi, počinje da se čisti i reže na komade, koji će kasnije biti obrađeni, označeni i poslati u frižider.

Uz pomoć čekića

Kada je zaklana divlja svinja ili svinja, preduvjet je zapanjujući. Ova tehnologija funkcioniše, kako na pogonima za pakovanje mesa i na farmama svinja, tako i kod kuće.

Prilikom rada sa maljem, važno je omamiti svinju jednim udarcem u glavu, odmah iznad obrva. U suprotnom, životinja postaje agresivna, i biće teže nositi se s njom. Ako su, nakon neuspjelog štrajka, ubijeni i dugo vremena, to će negativno utjecati na kvalitetu mesnih proizvoda. Budući da će proizvoditi adrenalin i toksine u tijelu.

Kada se klanje nerazgrađenog vepra, čekić ne može pomoći, jer je obično vrlo velik i jak. Njegovo omamljivanje će pomoći posebnom pištolju ili praznom pucnju iz pištolja. Sam sa njim se ne može nositi, ali njih troje je sasvim moguće. Nakon klanja, prije svega, prije iskrvarenja, potrebno je izrezati testise, spolni organ i vrećicu s prepucijskom tekućinom. Moguće je da miris mesa neće biti tako specifičan. Ubistvo seksualno zrelih muškaraca idealno bi trebalo da se dogodi dva meseca nakon kastriranja.

Možete ubiti svinju, vepra ili svinju samo ako uspete da je zapanjite udarcem ili šokom. Taser pomaže da se nosi sa zadatkom. Zatim treba da postupate po planu - zapanjujuće, iscrpljujuće krv, peče kožu bakljom. Ipak vam možda treba pomoć u hvatanju životinje. Detalji u članku "Kako mogu klati svinje kod kuće."

Kao da vam se sviđa članak.

Komentirajte i napišite recenzije o tome kako se klanje svinje.

Загрузка...

Pogledajte video: Uzimanje sperme nerasta za VO u novom centru u Backoj Topoli (Oktobar 2019).

Загрузка...

Загрузка...

Najpopularnije Kategorije