Kako rezati svinje i svinje kod kuće

U članku ćemo govoriti o tome kako svinjetinu izrezati kod kuće. Nepripremljeni vlasnici doživljavaju ozbiljnu psihološku nelagodnost kada se suoče sa potrebom da to urade lično. Međutim, bolje je da odmah naučite kako pravilno klati životinje različitih starosnih grupa, tako da ne doživljavaju nepotreban bol i da ne trpe. Za to postoje različiti načini. Pored toga, važna je i priprema prije klanja.

Standardna svinja za hranjenje klanja

Uzgoj svinja kod kuće je specifičan proces čiji je glavni zadatak osigurati pravilnu njegu životinja i pravilno hranjenje visokokaloričnom hranom.

To omogućava tovljenici da brzo dobiju na težini, pretvarajući se u odraslu životinju, koja dostigne industrijsku težinu od 120-160 kg za 7-8 meseci.

U normalnim uslovima, vlasnici malih farmi u rano proleće dobijaju 1,5-2 mesečna praseta i hrane ih do kasne jeseni ili početka zime.

Ovim pristupom možete računati na dobijanje od svakog trupa do 100-140 kg mesa i masti. Ali u nekim slučajevima, svinja je dužna da postigne pogodak pre nego što dostigne standardnu ​​dob i potrebno je da poseduje elementarne veštine ubadanja takve životinje.

Prisilno i prilagođeno klanje mladih životinja

Potrebe za klanjem svinja koje nisu dostigle željenu težinu mogu biti uzrokovane različitim faktorima. U nekim slučajevima, to je zbog nedostatka hrane i sredstava za njihovo sticanje, besmislenosti troškova održavanja slabe i polagane težine životinja.

Najčešće, neindustrijske težine prasadi se šalju na klanje u slučaju:

  • primanje isplativog naloga za kupovinu lešina mlečnih svinja;
  • snabdijevanje elitnih restorana mesom koje nema veliku količinu masnih naslaga od prasadi koji su navršili 3-4 mjeseca života;
  • industrijsko klanje šestomesečnih prasadi koji nisu imali vremena da formiraju masni sloj;
  • specijalni uzgoj životinja za poseban datum (svadba, godišnjica).

U nekim slučajevima može doći do hitnog uklanjanja stada u tovu povezanog sa širenjem svinjske kuge, svinjske gripe i drugih opasnih infekcija u obližnjim zajednicama.

U takvim slučajevima, najbolje je svinje rezati i prodavati za meso nego čekati dok se ne proglasi karantin, a sve svinje koje žive na njenoj teritoriji podliježu obaveznom odlaganju.

Priprema prasadi prije klanja

Kod kuće, da bi se zaklao prasad, farmer treba najmanje jedan dan da se pripremi. To je zbog činjenice da se 12-24 sata prije predviđenog vremena klanja mora zaustaviti da se hrani. Ovo vrijeme omogućava oslobađanje crijeva životinje iz otpadnih proizvoda, od kojih većina treba ići uz fekalne mase.

Prekid hranjenja vam omogućava da iz organizma uklonite toksične materije i sprečite proces njihove akumulacije u mišićnim vlaknima.

To ne samo da poboljšava ukusne karakteristike mesa, već i pojednostavljuje kasniji proces rezanja trupla svinje, smanjujući rizik od oštećenja crijeva i infekcije svinjskog mesa bakterijama koje žive u probavnom traktu svinje.

Prasad treba odvojiti od pijenja 3-4 sata kako bi se omogućilo da se mjehur isprazni.

Zapamtite da dobivanje čak i najmanjih kapi visoko toksične mokraće na svinjetini značajno kvari njen ukus, au nekim slučajevima čak i čini meso nepogodnim za ljudsku potrošnju.

Pripremite pogodno mjesto

Sada govorimo o mladim svinjama. Kako ubiti svinju, kažite ispod. No, bez obzira na godine, veličinu i spol, proces ne bi trebao uzrokovati pretjeranoj patnji životinja i uzrokovati stres, što negativno utječe na okusne karakteristike mesa.

Mliječne svinje i svinje koje su navršile 3-4 mjeseca, značajno se razlikuju po veličini i težini od odraslih svinja. Imaju mnogo manju fizičku snagu, a kada klanje poljoprivrednik može i bez pomoći profesionalnog rudara, koji će svakako morati da plati za posao ili da podeli meso.

Ako je za klanje odrasle svinje potrebno pripremiti opsežno mjesto za klanje, tada se u dvorištu farme može zaklati mala prasica. Ako ostali stanovnici svinja vide proces klanja, sigurno će postati nervozni i izgubiti apetit. Brzina kojom dobijaju težinu dramatično se smanjuje, a otrovne materije počinju da se akumuliraju u mišićnim vlaknima, smanjujući karakteristike okusa mesa.

Potrebna oprema i alati

Zbog male veličine i težine svinje (u prosjeku 20-40 kg), možete koristiti stolicu ili mali stol za klanje i naknadnu obradu.

Najbolje je odmah napraviti čvrstu prečku na visini ljudskog bića, na kojoj bi trebale biti posebne kuke za vješanje trupova, komada mesa i masti.

Ako se proces klanja prasadi provodi u vrućim ljetnim mjesecima, onda prvo morate pripremiti baldahin, za koji poljoprivrednik može koristiti komad stare krpe. To će zaštititi svinjetinu od direktne sunčeve svjetlosti, koja može pokvariti njegov ukus i skratiti vrijeme sigurnog skladištenja.

Obavezno provjerite jesu li spremnici za prikupljanje čiste krvi, lemilice ili plinske žarulje za katran trupa, i vruću vodu kako bi pomogli da se očiste prljavština i ostatak čekinja.

Što se tiče klanja odrasle životinje, moraćete da pripremite oštar čelični nož sa krutom oštricom, dužine 18-22 cm, i drvenom drškom koja ne klizi.

Nestandardne metode klanja prasadi

Da bi privukli gladnu svinju na klaonicu je dovoljno lako. On mirno ide na zdjelu hrane i odmah počne jesti čim je stavite na zemlju. Najbolje je pričekati par minuta da se smiri, a tek onda krenuti na klanje.

Neki farmeri koriste pražnjenje velike snage ili sačmaricu za klanje prasadi, ali takve metode su više kao jednostavno ubijanje i potpuno su neprihvatljive.

U zavisnosti od svrhe za koju je svinja ubijena, ona se reže udarcem u srce ili vrat, presecanjem karotidne arterije ili jugularne vene.

Ako planirate prodati lešinu u elitnom restoranu gde je potreban njegov integritet, najbolje je da udarite u srce, nakon što ste bacili prasad na desnu stranu. Uz snažan i precizan udarac, probušite prsni koš na lijevoj strani između trećeg i četvrtog rebra.

Ovom metodom, nakon klanja, prasad se pere vrućom vodom i odmah šalje kupcu, koji osigurava krvarenje trupa i priprema ga za pečenje.

Obezbedite maksimalno krvarenje

Prilikom klanja prasadi za ličnu potrošnju svinjetine ili prodaje na tržištu, bolje je koristiti metod udaranja vrata. U ovom slučaju, ne igra nikakvu ulogu, duboki rez će biti napravljen nožem na desnoj ili levoj strani vrata.

Za naknadno potpunije krvarenje trupa na zadnjim nogama prasadi potrebno je baciti petlje i podići ga iznad tla, pričvršćujući užad na prethodno pripremljenu poprečnu prečku.

Iz desne ili leve ušne školjke izvučemo imaginarnu liniju do ždrijela, nakon čega vršimo oštru punkciju na tački 2-3 cm od uha. Ako vam je takav udarac težak, onda samo izrežite vrat u ovom području bez oštećenja traheje.

Pretjeran protok krvi će biti signal da ste ispravno oštetili jednu od dvije glavne krvne žile životinje. Nakon toga, potrebno je zamijeniti posudu u koju će praktički sva krv teći za nekoliko minuta. Njegove ostatke ćete ukloniti u procesu naknadnog rezanja trupa.

Karakteristike klanja pojedinačnih svinja

Obično, da bi se zaklala svinja kod kuće, poljoprivredniku je potrebno i najmanje jedan dan za pripremu. Tehnologija klanja odraslih životinja je na mnogo načina slična klanju prasadi. Međutim, postoje značajne razlike vezane za fiziološke karakteristike i veličinu pojedinaca.

Zapamtite da je klanje trudnih krmača strogo zabranjeno. Ovo je pogrešno ne samo s moralnog i etičkog stajališta, već i zbog činjenice da je tijelo takve svinje zasićeno seksualnim hormonima, što čini svinjetinu ne baš prijatnom za okus.

Pre nego što zaklanete svinju, potrebno je da je posmatrate nekoliko nedelja, čekajući početak sledećeg lova, koji se odvija u intervalima od 18-21 dan. Tokom lovnog perioda, telo životinje je maksimalno zasićeno otrovnim supstancama, koje nastaju kao rezultat raspada polnih hormona.

Najbolje je dati jednu krmaču nakon 10 dana od kraja lova, kada svinjetina nema stranih mirisa i ima odličan ukus.

Nijedan pomagač ne može

Svinja koja dostigne težinu od 200-250 kg treba dovesti na prethodno pripremljeno mjesto za klanje bez uzvikivanja. Vodite računa da ne dobijete preterani stres povezan sa proizvodnjom hormona straha, kvareći ukus mesa.

Najbolje je da joj stavite veliki kontejner na glavu ili bacite komad mekane vreće. Svinja će sigurno pokušati da se oslobodi i počne da se povlači, a farmeru je samo potrebno da usmeri svoje kretanje ka mestu ubice.

Odrasla svinja je vrlo jaka životinja koja može izazvati ozbiljne probleme čak i profesionalnom klaoničaru. Dakle, bez asistenata ne možete upravljati.

Najbolje od svega, ako on bude jedan, u ekstremnim slučajevima - dva. Nekoliko ljudi na istom mjestu može samo ometati jedni druge.

Nakon što se svinja premjesti na mjesto za klanje, na desnoj nozi leđa zaustavi se omča, a asistent ispaljuje životinju s desne strane oštrim trzanjem naprijed i lijevo. Sada je najvažnije da ne gubite vreme i brzo udarate oštar udarac nožem u srce ili vrat.

Koristite otkucaje srca

Neki proizvođači svinja, pre rezanja svinje, daju snažan udarac čekićem na frontalni dio glave neposredno iznad područja obrva. To je učinjeno kako bi se imobilizirala posebno velika osoba. Životinja omamljena takvim udarcem u trajanju od 30-45 sekundi gubi sposobnost da se odupre, a za to vrijeme morate provesti vrijeme klanja.

Zbog velike veličine odrasle svinje, rezanje sa udarcem u vrat nije baš pogodno. To je zbog činjenice da ste skoro zajamčeni da ne možete brzo da ga podignete na sto za sečenje, a veoma je teško zameniti posudu za prikupljanje krvi pod životinjom koja leži na zemlji.

Udarac vratom rezanjem karotidne arterije i jugularne vene može se obaviti klanjem prasadi težine oko 100 kg kod klanja kod kuće. Za veću životinju, bolje je koristiti drugi metod vezan za ubadanje srca.

Da bi se to uradilo, rudar gropes na levoj strani svinje koja leži na zemlji treće i četvrto rebro, između kojih se nož mora gurati. Ako precizno pogodite metu, nož će početi da pulsira zajedno sa otkucajima srca.

Neki berači odmah izvade nož iz svinje, pokrivajući ranu čistom krpom. Drugi ga ostavljaju u srcu dok životinja ne umre u potpunosti. Možete koristiti bilo koju od ovih metoda, a najvažnije je da spriječite da infekcije uđu u ranu.

Pročitajte više u članku "Na koje načine možete zaklati svinju".

Stavite klasu ako je članak zanimljiv i koristan za vas.

U komentarima upišite kako se kod kuće seče svinje i pojedinačne svinje.

Загрузка...

Pogledajte video: Neuspješan udarac svinje u glavu Unsuccessful shot a pig's head (Oktobar 2019).

Загрузка...

Загрузка...

Najpopularnije Kategorije