Kako zaklati svinju

Da vidimo kako se klanje prase kako bi se dobilo svinjetinu odličnog ukusa, bez unutrašnjih modrica i neugodnog mirisa. Klanje je najteži trenutak sa psihološkog stanovišta u svinjogojstvu i zahtijeva isključivo profesionalni pristup. Ako ste čvrsto vezani za vaše kućne ljubimce, onda se proces klanja može vjerovati profesionalcu, iako je mnogo lakše i sigurnije to učiniti sami.

Zahtjevi za slanje na klanje svinja

U industrijskom i amaterskom uzgoju, tovne prasad se klanja kako bi se postigla starost za klanje i dobila potrebna masa. Ali to možete učiniti u bilo koje željeno vrijeme. Odgajivač određuje kada i kako se prave svinje, uzimajući u obzir mnoge faktore.

Prvo, treba obratiti pažnju na zdravstveno stanje životinje, njen apetit i dnevnu stopu povećanja težine, kao i na prisustvo debelog sloja potkožnog masnog tkiva, nazvanog mast. Često se klanje vrši u hitnim slučajevima, što može biti posljedica neaktivnosti svinje, kao i nedostatka sredstava za nabavku potrebne količine hrane.

Starost svinja upućenih na klanje ovisi o smjeru uzgoja stoke:

  • ako planiraju prodati mliječne svinje skupim restoranima, gdje će se peći u cjelini, klanjaće ih do 1,5-2 mjeseca i dostići će težinu od 10-20 kg;
  • za svinjetinu bez masti bolje je ubiti prasad 3-4 mjeseca, što je 40-60 kg;
  • kada su zaklane šestomesečne svinje, one dobijaju punokrvnu svinjetinu, visoko cenjenu od gurmana zbog svoje sočnosti;
  • sa standardnim klanjem za masnu svinjetinu i masnoću, prasad se hrane 7-8 mjeseci kako bi se dobila živa težina od 120-130 kg.

Danas ćemo vam reći kako pravilno odrezati prase, nakon pripreme za klanje.

Klanje se održava tokom hladne sezone.

U industrijskim uslovima, klanje životinja proizvedeno je tokom cijele godine. Orijentacija se odnosi na tržišnu potražnju i mogućnost oslobađanja sredstava koja se šalju na masovnu kupovinu žita i kombinovane hrane, premiksa, vitaminskih dodataka i biološki aktivnih supstanci.

U selu je pristup tovu i klanju svinja nešto drugačiji. Svaki vlasnik farme pokušava da se fokusira na svoje finansijske mogućnosti i da dobije najveću moguću količinu svinjetine na najnižem nivou troškova.

Za ovu sisajuću svinju se kupuje od uzgajivača u proljeće, nadajući se da će je dobiti u kasnu jesen ili ranu zimu, kada nema mušica i drugih insekata koji nose razne infekcije.

Bez obzira na to kako i kako rezati svinje, u hladnoj sezoni, farmer ima više vremena za kvalitetno rezanje trupova, skladištenje mesa, kao i za pripremu kobasica, dimljenog mesa i variva.

Još jedna prednost klanja svinja u zimskom periodu je da se stočar oslobodi potrebe za trošenjem energije za zagrijavanje svinja i držanje na optimalnoj temperaturi za držanje svinja.

Prasad prije klanja

Vrlo važna stvar je priprema životinja za predbilježbu, koja se zaustavlja 12-24 sata prije predviđenog trenutka klanja. Oslobađanje crijeva iz hrane je vrlo važno prilikom rezanja trupova svinja. Time se smanjuje rizik od oštećenja crijeva i prodiranja otpadnih proizvoda u meso, što neminovno narušava njegov ukus, smanjuje rok trajanja svinjskog mesa.

Takođe je veoma važno da se mokraćna bešika oslobodi svinje ili svinje pripremljene za klanje. Za to vam je potrebno 3-4 sata prije klanja da ne biste dali prasadi vodu.

Zapamtite, sadržaj mokraće i gastrointestinalnog trakta su najnegativniji faktori koji mogu pokvariti ukus i kvalitet svinjetine.

Najbolje je da se životinja prenese u zasebnu olovku, iz koje će se kasnije odvesti na klaonicu.

Industrijsko klanje

Industrijski uzgoj svinja preporučuje upotrebu posebnih mehanizama i tehnika za značajno smanjenje troškova i vremena za klanje svake svinje. Takve operacije se izvode vrlo brzo, tako da životinja ne doživljava stres, što se odražava u ukusu svinjetine.

Najvažnija stvar je omamljivanje i uspavljivanje životinja. Da bi se to postiglo, ćelije sa prasićima se spuštaju u kontejner napunjen ugljen-dioksidom, ili omamljen jakim pražnjenjem električne struje.

Nesvesne prasad na zadnjim nogama su obješene na specijalne strojeve, a zatim zaklane, presijecajući karotidnu arteriju i jugularnu venu na grlu.

Ovim načinom klanja, eksangvinacija trupa se odvija vrlo brzo. Krv se odmah ulijeva u posebno pripremljene kontejnere, nakon čega se šalje na daljnju preradu, a sam svinjski trup ulazi u svlačionicu kroz transportnu liniju.

Više o tome pročitajte u članku "Tehnologije i metode klanja svinja".

Alati za klaonicu

Kod kuće, za klanje mladih stokova na ovaj način nema smisla, jer kupovinom specijalne opreme potrebna je potrošnja ozbiljnih sredstava koja se gotovo nemoguće vratiti.

Stoga vlasnici farmi preferiraju klanje svinja koje su dostigle starost klanica tradicionalnim metodama. U tu svrhu se koristi specijalno pripremljen čelični nož koji ima jednostrano ili dvostrano oštrenje noža.

Ovaj nož ima dužinu od najmanje 18-22 cm, ne treba se savijati, imati drvenu ručku koja ne klizi, a sam čelični lim treba da prođe od vrha noža do kraja ručke.

Ako se prase ubije udarcem u srce, onda bi nož trebao imati dvostrano oštrenje noža, a kada se nanosi precizan udarac u vrat, dovoljno je dobro oštriti nož s jedne strane.

Kada jednom shvatite kako pravilno zaklati prasad, moći ćete sami da zakolite životinje tov već godinama, smanjujući troškove održavanja farme stoke.

Opremite klaonicu u dvorištu

Proces klanja mladih životinja zahteva pripremu pogodnog mesta, koji je najbolje opremljen iza ambara, eliminišući mogućnost da impresivne životinje vide ubijanje njihovog rođaka.

Prostor za klanje treba da bude ravan i sposoban da primi svinju, kao i rudar i njegov pomoćnik.

Ako se izlučena svinja šalje na klanje u dobi od 3-4 mjeseca, onda farmer može lako sam obaviti klanje.

Starija svinja ima težinu od 100 kg i veoma je jaka životinja. Neki profesionalni valionici sami poklone takve životinje, ali najbolje je pozvati pomoćnika koji će vam pomoći da popunite i zadržite životinju dok je zadirkujete.

Ne zaboravite odmah pripremiti drveni štit na kojem će se vršiti rezanje trupa zaklane svinje. Za ovo je savršena drvena vrata šupe ili bilo koje druge komunalne zgrade.

Obavezno pospite prostor za klanje slamom ili piljevinom. To će pojednostaviti proces čišćenja od tragova krvi i fecesa.

Pripremite čiste posude za sakupljanje krvi. Proverite stanje lampe ili gasne lampe, koja će se koristiti za brušenje trupova, kao i za čišćenje kože od čekinja i prljavštine.

Zaštitite životinju od stresa

Kako ubiti prasad, osloboditi ga stresa i ne uzrokovati prekomjernu fizičku bol, objasnit ćemo u nastavku.

Skoro uvek prase pripremljene za klanje osjećaju se blizu smrti. Hryusha ne želi da izađe iz olovke i počne vrištati ako ga poljoprivrednik pokuša silom odvesti do mjesta za klanje. Kao rezultat stresa u organizmu nastaju hormoni koji kvare okus svinjskog mesa, što treba izbjegavati do maksimuma.

Čuvši krik zaklane životinje, ostali stanovnici svinjca počinju da se nerviraju. To može direktno uticati na smanjenje apetita i na povećanje težine.

Da biste izbegli takve probleme, koristite trik koji je poznat svakom iskusnom uzgajivaču svinja. Ako zatvorite lice životinje velikim kontejnerom ili komadićem svjetlosti koji se rasprskava, svinja se uvijek kreće unazad, pokušavajući se osloboditi.

Vlasnik seljačke farme može samo usmjeriti kretanje svinje, vodeći ga do mjesta klanja.

Domaće klanje prasadi

Neki proizvođači svinja ubijaju svinje sa pucnjavom ili jakim električnim šokovima, ali takve metode se ne smatraju humanim i ne preporučuju ih stručnjaci.

Kod kuće, dva najčešća načina klanja prasadi nožem su udaranje u srce ili rezanje grla bez oštećenja traheje. Svaki od njih ima svoje pristalice i može se koristiti za klanje životinja.

Ako je mašina postavljena na vašoj lokaciji za klanje radi podizanja prasadi za noge, onda je najbolje koristiti metodu preciznog udara u desnu ili lijevu stranu vrata, u kojima se presjeca karotidna arterija ili jugularna vena.

Svinja brzo umire od gubitka krvi, koja teče u posebno pripremljenu posudu.

Tradicionalni otkucaji srca

Drugi način za klanje je probadanje srca. Pomoćni rudar baca petlju na desnu zadnju nogu životinje i pravi oštar potez pomeranjem levo i napred. Svinja koja udara desnu stranu svinje je pogođena oštrim udarcem noža između trećeg i četvrtog rebra lijeve strane grudi.

Ako je nož ušao točno, tada će početi da pulsira. Ovom metodom, krv teče u unutrašnje šupljine životinje i nije kontaminirana. Lako je odabrati kada se rezati trupla, a zatim poslati na proizvodnju kobasica.

Uz pravilno provedeno klanje, životinja umire za nekoliko minuta. Već nakon 7-10 minuta nakon udarca u srce, trup svinje se može poslati u katran i ukloniti čekinje.

Prilikom rezanja trupa, pokušajte da ne oštetite organe genitourinarnog i probavnog sistema svinje, a ne da pokvarite kvalitet svinjskog mesa.

Pročitajte više u članku "Na koje načine se može ubiti svinja".

Neplanirano klanje mliječnih i dodatnih prasadi

Dešava se da farmeri moraju da seku stado mladih životinja koje nisu dostigle klanicu. To može biti zbog nedostatka sredstava za njihovo hranjenje ili informacija o širenju opasnih infekcija u obližnjim područjima.

U slučaju epidemije afričke svinjske kuge, Aujeszkijeve bolesti, svinjske gripe i salmoneloze, jedini efikasan način da se zaustavi širenje zaraze je klanje cijele populacije svinja u tom području i uništavanje njihovih trupova.

Da bi se eliminisali takvi rizici, vlasnici farmi sami klanjaju prasad, bez obzira na njihovu starost i težinu.

Klanje mlečnih i dopunskih prasadi nije težak zadatak, jer su svinje male i ne pružaju ozbiljnu otpornost.

Najbolje ih je ubiti slaganjem na stolicu ili stol i rezanjem vrata. Za jače svinje 5-6 mjeseci treba tretirati kao odrasle životinje, provodeći klanje u skladu sa svim preporukama i normama.

Strogo je zabranjeno ubijati bolesne svinje

Ako planirate prodati svinjetinu na tržištu, onda obavezno kontaktirajte veterinara, koji će vam izdati potvrdu o prisutnosti vakcinacije u zaklanoj svinji i odsustvu helminta u njenom tijelu.

Strogo je zabranjeno slanje prasadi koja se liječi antibioticima za klanje. Ove supstance se nakupljaju u mišićnim vlaknima, kvare ukus svinjetine i mogu oštetiti osobu koja konzumira takvo meso.

Svinje koje su tretirane antibioticima moraju se utoviti najmanje 2-3 sedmice. To će mu omogućiti da u mesu oporavi masne naslage izgubljene tokom bolesti i ukloni štetne materije iz tijela.

Ako životinja ima dobar apetit i počinje brzo da dobija na težini, onda se njegov tov može nastaviti do niza industrijskih uslova. U suprotnom, preporučuje se izvođenje klanja, usmjeravajući svinju na klanje.

Stavite klasu ako je članak zanimljiv i koristan za vas.

Napišite u komentarima kako klate svinje kod kuće.

Pogledajte video: Svinjokolja 2013 Bobota - 1 deo (Avgust 2019).

Najpopularnije Kategorije