Pravila rezanja svinjskog trupa kod kuće

Mi ćemo vam reći kako da sečete svinjsku polovicu kod kuće samostalno i bez gubitka vrijednih mesnih proizvoda. Potreba za tim dolazi od svih koji su počeli da se bave proizvodnjom svinja. Naravno, uvijek možete zaposliti iskusnu osobu za rezanje. Proces se može činiti komplikovanim za početnike. Međutim, zapošljavanje stručnjaka nije dostupno svima. I zašto platiti za nešto što je lako naučiti - samo jednom uradite to sami.

Alati i uklanjanje krvi

Pre nego što počnete da sečite, trup svinje mora biti isušen iz krvi. Ovo je važno jer je isušeno meso bolje i bolje skladišteno. Ovaj korak možete preskočiti ako se svinjetina u potpunosti koristi odmah nakon klanja. Međutim, domaći uzgoj svinja obično isključuje ovu opciju.

Za posao će vam trebati:

  • oštri noževi širine noža od 2 cm i dužine 15 cm;
  • pile za kosti;
  • drveni ili betonski stol;
  • krvne sudove;
  • bure vode;
  • kuka za vješanje trupa.

Šema rada je jednostavna. Najbolje je zabiti svinju rezanjem karotidne arterije ili jugularne vene. Prilikom klanja mora se držati na svojoj strani, noge moraju biti vezane. Krv se dekantira direktno u tlo ili u pogodne posude. Ako planirate da ga koristite za kuvanje ili prodaju, kontejner mora biti sterilan. Da bi se proces odvijao brže, bolje je da obesite trup naopako.

Ako je životinja ubijena udarcem u srce, krv će se nakupiti u predjelu grudi. Moraće se ručno izvaditi, ali će dio ipak ostati. Ako ovako ubijaju svinju, grlo se reže nakon obešenja trupa.

Iscepljenje traje 20-25 minuta. Nakon svinje treba pažljivo obrisati salvete ili čistu suhu krpu.

Ako sečete svinju, procedura je potpuno ista.

Pjevanje ili skidanje kože

Za očuvanje mesa bolje je da ne uklonite svinjsku kožu odmah, već samo da je pečete. Ali uopšteno, odluka o tome kako da se zakolje svinja je vaša.

Kada se krv iscijedi, čekinje se spaljuju s plamenikom ili plinskom bakljom. Tada je potrebno očistiti kožu. Ako se trebate riješiti toga, slijedite upute.

Prvo okrenite svinju na leđima. Zatim trebate odrezati kožu na tri mjesta: oko glave bliže ušima, od prsne kosti do donjeg trbuha i oko anusa. Rezovi ne bi trebali biti previše duboki, ali ne i površni.

Neophodno je sakriti kožu, počevši od dna, od nogu, prvo u stomak i grudi, a zatim u leđa. Možete privući nekoga da vam pomogne, a vi možete držati ivicu kože jednom rukom, odvajajući je od masti s drugom. Prema potrebi, trup se može rotirati.

Gotovu kožu treba ostaviti 40 minuta, izvaditi vanjski sloj i izrezati unutra. Zatim se izvlači i soli. Za svaki kg uzmite 300 g soli. On se ravnomerno trlja. Zadržite 6 dana.

Odvojite glavu i kopita, iznutrice

Da biste uklonili glavu, trebate noževe i testere. Prvo je urezan vrat sa dve strane, a onda se kosti iseku. Što je životinja starija, taj dio posla je teži. Kod odraslih, dobro hranjene svinje imaju mnogo masnoće na vratu i vrlo jake kralješke. Pila je papak.

Dalje rezanje trupla svinjetine uključuje utrobu. Napravite udubljenje dubine 5-6 cm oko anusa, povucite rep i vežite debelo crijevo. Ako sečete muškarca, uklonite genitalije.

Zatim isecite trup na svetloj liniji na grudima i spustite nož, držeći izbočene organe drugom rukom. Ne mogu se oštetiti, posebno u crevima, inače pokvariti meso. Izrežite "trbušnu pregaču" - mišić i mast iz trbuha. Zatim isecite trup na mjestu gdje se rubovi približavaju.

Jednjak se mora vezati tako da meso nije natopljeno njegovim sadržajem i uklonjeno, odsecanje iznad mjesta odijevanja. Sadržaj trbušne šupljine može se jednostavno baciti u karlicu, koja se nalazi ispod leđa trupa. Potrebno je samo osigurati da se crijeva ne slome. Izrežite stomak i jetru. Zatim uklonite pluća.

Zatim odvojite unutrašnju mast od mišića. Iz njega možete napraviti smalets. U isto vreme, preseci bubrege. Prilikom uklanjanja mjehura, držite ga za vrh.

Nakon uklanjanja srca, izrežite ga i isperite. Crijeva se također moraju oprati - onda se mogu koristiti. Nije potrebno oprati truplo iznutra. Dovoljno je obrisati čistom krpom.

Podijelite svinju na dijelove: polutku i šunku

Kada se svinja ukloni, ona se mora prepoloviti. Dobro je držati je hladnom dan ranije - lakše će se raditi s mesom.

Dakle, pila ili pila, malo pomaže s nožem, izrezati duž kičme duž cijele dužine. Ne ostavljajte oštre fragmente kosti. Trebala bi postojati dva jednaka dijela - pola trupa.

Uzmemo pola trupa, stavimo ga unutra. Potrebno je razdvojiti šunku i lopaticu. Koristite nož da napravite kružni rez duž butine od trbuha prema kičmi. Trebalo bi da vidite hrskavicu gde se noga i karlica povezuju. Pila je šunka.

Sada uzmite prednju nogu, povucite je i odrežite od pazuha nazad. Rezanje hrskavice, odvajanje lopatice od noge. Deo kičme, smešten između zadnjih nogu, odsečen.

Drška i drška su odvojeni po istom principu: noga se reže u spoju. To se može učiniti odmah ili kasnije.

Kako rezati filete i rascijepljena rebra

Sada vam kažem kako da pravilno izrežete svinju kada je došlo do leđa i rebara.

Od najmanjeg rebra u najužem području grudi, brojimo još tri i odsečemo te kosti od kičme. Uz njega se nalazi meso fileta. Postavite nož okomito na rebra i odvojite donji dio komada.

Sada izrežite pulpu u subkostalnom području. Preostale kosti se mogu razdvojiti ili ostaviti čvrste.

Vrat se mora razdvojiti zajedno sa mesom, koje se zatim obrezuje. Možete ga ostaviti - u zavisnosti od toga kako planirate da kuvate ovaj deo trupa.

Druga polovina se reže na sličan način. Na kraju bi trebalo da bude samo mast. Izrežite ga na komade i koristite po vlastitom nahođenju.

Opisani metod je najjednostavniji, osnovni. Ali postoji nekoliko opcija kako pravilno zaklanjati svinju, takozvani kulinarski, klasični preliv. Ona je temeljnija. Pročitajte o tome u članku "Kako ubiti svinju".

Mlađi, lakše

Ponekad se mala prasad šalju na klanje sa nežnim, mršavim mesom. Šema njihovog rezanja je vrlo jednostavna. Ne treba vam toliko vremena i truda kao kada radite sa lešinom odrasle svinje.

Ako je prasica još prilično mlada i teži manje od 6 kg, obično se kuva cijela, tako da trup nije raskomadan.

Nakon klanja, oslobađaju krv, a zatim uliju kipuću vodu po tijelu i brišu mekane čekinje. Zatim se trup treba osušiti, protrljati brašnom i spržiti da bi se uklonile preostale dlake.

Nakon toga, svinja je utroba. Izrada longitudinalnog dijela trbuha i prsne kosti, uklanjanje unutrašnjosti, pranje trupa hladnom vodom.

Kada je svinja veća, od 6 kg, njeno mesanje se ne završava. Bez skidanja glave, tijelo je podijeljeno na polutke. Mogu se koristiti direktno, a mogu se dalje podijeliti na dva dijela: dno sa šunkom i vrh sa lopaticom.

Imate li neke posebne tajne visokokvalitetnog kućnog sečenja? Podelite ih u komentarima.

Kao da vam je članak pomogao.

Pogledajte video: Shaykh Arif - Lecture 9 Muharram 1434 (Avgust 2019).