Kako ukloniti miris svinje od svinjetine

Ovaj članak će vam reći kako ukloniti miris svinje od svinjskog mesa. Situacije kada se masti kupljene na tržištu ili drugim dijelovima prasadi u procesu kuhanja počnu širiti neugodnim mirisom, nažalost, nisu neuobičajene. Glavni razlog za to je klanje ne-kastriranih vepra, u čijem je trupu potpuno očuvan izlučeni hormon testosteron. Ali ima mnogo trikova koji će pomoći da se izvuče pobednik čak i iz ove situacije.

Provjerite robu bez odlaska iz blagajne

Za početak, pogledajmo kako razlikovati meso od celog zrna od kvalitetnog svinjetine. A onda ćemo govoriti o tome da li je moguće ukloniti njen neprijatan miris.

Postoje određena pravila veterinarske stručnosti, prema kojima se meso divljih svinja ne može ostvariti na tržištu ili u komercijalnim mrežama. Ako svinjetina ima odgovarajući miris nekastriranog muškarca, onda se obično predaje industrijskim postrojenjima.

Stoga, prvo pravilo - obavezno zatražite od prodavca da pokaže pečat veterinarske laboratorije i relevantne dokumente o proizvodu.

Ali treba obratiti pažnju na meso - njegovu boju, količinu masti, prisustvo stranih mirisa. U svom sirovom obliku, praktično ne smrdi, zbog čega ga beskrupulozni kupci pokušavaju realizirati zajedno sa mesom krmača, što je skuplji proizvod.

Da biste izbjegli prijevaru, morate poslušati savjete iskusnijih kupaca. Nekim od njih se savetuje da uzmu mali komad mesa iz komada koji planirate da kupite i zapalite ga upaljačem ili šibicom. Kada se zagreje, odmah će se pojaviti neprijatan miris.

Međutim, daleko od toga da su prodavci spremni da provode takva ispitivanja, tako da mogu jednostavno odbiti da daju uzorak za test. Ovdje možete ići na trik - kupovinom proizvoda od neprovjerenog trgovca, imati redovnu iglu za šivanje sa sobom. Zagrejte metal plamenom upaljača i brzo ga ubacite u zanimljiv komad mesa. Zatim nanjuši samu iglu - meso svinje će velikodušno podeliti njegov ukus.

Osim toga, obratite pažnju na boju pulpe - u svinja je obično ružičaste boje, au krunici je zasićena crvenom bojom.

Načini korišćenja

Ne postoje zabrane za konzumiranje mesnih proizvoda sa mirisom knura. Ali zbog izrazito izraženog specifičnog okusa, meso i masnoća vepra je jednostavno odvratno.

Najčešće se trup knura nakon klanja odmah šalje u industrijsku preradu, gdje djeluje kao sirovina za proizvodnju hrane i aditiva za životinje.

Sa mirisom mesa može se izravnati, dajući mu da nahrani svinjetinu stoku, posebno - krmače sa mlečnim potomstvom. Zabranjeno je hraniti životinje sirovim proizvodom, mora se prethodno kuvati.

U izvesnoj meri, možete izbeći neprijatan miris u mesu. Da biste to uradili, pre nego što izbijete celokupni kamen, morate brzo da uklonite testise. Za više informacija o ovoj temi pogledajte članak "Kako ubiti svinju".

Uzroci mirisa urina u svinjetini

Meso miriše na amonijak zbog činjenice da životinja nije bila podvrgnuta postupku kastracije. Testisi u velikim količinama proizvode hormon testosteron, koji izaziva akumulaciju skatola u mišićnom tkivu. Upravo ova supstanca daje miris urina, koji je desetak puta povećan kada se proizvod zagrijava.

Uklanjanjem testisa možete spriječiti ovaj fenomen. Vepar, koji je namijenjen za klanje, treba kastrirati najkasnije u dobi od šest mjeseci. Inače, onda morate razmišljati o tome kako da se oslobodite mirisa svinjskog vepra.

Drugi razlog za miris urina, koji se manifestuje u procesu kuvanja jela od mesa - kongenitalne anomalije životinje. Konkretno, govorimo o patološkom položaju testisa, jedan od njih ne može pasti u skrotum, i ostati u trbušnoj šupljini.

Nemoguće je vizualno odrediti ovu patologiju. Kao rezultat toga, kastracija ne donosi željeni rezultat i onda morate razmišljati o tome kako ukloniti uvredljiv ukus iz mesa za vrijeme kuhanja.

Kako bi se osiguralo da svinjetina nema neugodan miris, zrela životinja mora biti sterilisana najmanje dva mjeseca prije klanja.

Do puberteta, hormon testosteron se ne proizvodi. Mužjaci postaju seksualno zreli otprilike u dobi od 6 mjeseci, a do tog trenutka mogu se sigurno zaklati za meso bez obaveznog postupka uklanjanja testisa.

Neprerađivim proizvodom pretvaramo u jestivo

U slučaju kada ste kupili umesto svinje meso vepra bogatog skatolom, ne treba ga odmah slati u smeće. Proizvod se može jesti, potrebno je samo predobraditi, što doprinosi uklanjanju "jantara".

Nije uvijek moguće "reanimirati" proizvod. Sve zavisi od starosti životinje. Ponekad, nažalost, meso koje je prikladno za ljudsku potrošnju jednostavno nije moguće.

Najviše korišćen način da se riješite smrada je namakanje.

Za proceduru, odgovarajući slan rastvor, u koji se dodaje mala količina sirćeta (5 kašika na 1 l tečnosti).

Što je manje komada pulpe, to je efektivnije namakanje. Nakon što ste odlučili šta ćete uraditi sa mesom, odmah ga izrežite na komade potrebne veličine. Proces se odvija u tri faze. Prva - svinjetina ostaje 6 sati, zatim se ispere, a slanica se sipa. Ponovno namakanje sa vodom i sirćetom traje 24 sata. Treća faza je još jedna zamena slanog rastvora i namakanja 48-72 sata.

Da bi se utvrdilo da meso ne miriše na svinje nakon namakanja, zagrijte mali komad mesa plamenom za šibice. Ako postoji jak miris, možete dodati četvrti ciklus namakanja. U slučaju kada je miris jedva primjetan, slobodno pređite direktno na proces kuhanja.

Posuđe u kojem je meso natopljeno treba biti emajlirano ili izrađeno od guste hrane za prehrambenu industriju. Razmislite gdje staviti spremnik. Ako je prostorija previše topla, proizvod može jednostavno propasti.

Zamrzivač dolazi u pomoć

Negativna temperatura je štetna za skatole. I to, takođe, može da se iskoristi za "proterivanje" smrada.

Za zamrzavanje, prikladne su komore za duboko zamrzavanje, čija je temperatura ispod 25 stepeni. Za potpuno uništenje aromatične tvari potrebno je najmanje 3 mjeseca.

Težina svakog komada pulpe ne smije prelaziti 500 g. Kada uklonimo miris sa niskim temperaturama, nemojte zaboraviti hermetički pakovati meso, inače će podijeliti njegov okus s proizvodima pohranjenim u istoj komori.

Prije slanja svinjskog mesa u zamrzivač, poželjno ga je potopiti u slanu otopinu, čiji je recept opisan gore. Ako je moguće, očistite zamrznute namirnice koje lako apsorbuju strano miris.

Problem će pomoći u rešavanju prave marinade

Opisujući kako se riješiti mirisa vepra, da ne spominjemo mariniranje mesa. Pravilno odabrani začini će pomoći da se maskira neprijatan miris. Postoji nekoliko učinkovitih načina za konzerviranje svinjetine:

  • fermentirano mlijeko;
  • mirisna;
  • senf;
  • limun;
  • luk;
  • milky.

Razmotrite svaki od njih detaljnije.

Kisela i mirisna

U fermentisanom mleku kefir, koji je glavni sastojak marinade, ne samo da uklanja miris, već i čini meso mekšim.

Za pripremu sosa potrebno je 500 ml fermentisanog mlečnog proizvoda (kefir ili surutka), 3 srednje luk i 4 kašike meda. Luk se može sitno iseckati ili naribati. Trajanje mariniranja - 24 sata.

Suština mirisne metode je upotreba mirisnih začina i bilja. Da bi marinada zaista izašla, uzmite klinčić - 5-7 pupova; mažuran - 1 tbsp. žlica; sušena menta - 1 tbsp. žlica sa klizačem; smreka - 10 bobica; piment - 5-10 graška.

Sve gore navedene začine treba zamotati u platnenu vreću i sipati 1-2 litre tople vode. Da bi se povećala aromatičnost slanice, dodaje se još 1-2 luka i nekoliko češnjaka češnjaka. Sol se dodaje po ukusu, približno 1-1,5 kašike. žlice.

Svi sastojci bi trebali kuhati 2-3 minute, nakon čega se marinada hladi. Nakon 24 sata namakanja, meso postaje vrlo začinjeno i ukusno.

Senf i limun marinade

Suština metode je krajnje jednostavna - komadići svinjetine su velikodušno obloženi senfom i poslani u frižider na oko jedan dan. Preduslov - pre-natapanje u slanom rastvoru.

Posle takvog mariniranja, najbolje je pržiti ili peći meso, senf će pružiti ukusnu zlatnu koru.

Limun marinada se priprema na bazi 1 kg sirovog mesa:

  • limun - pola (ako je mali, onda možete celu);
  • luk - 3-4 kom.
  • muškatni oraščić - 1 žličica;
  • sol, crni biber - po ukusu.

Svi začini su pomešani sa limunovim sokom, a smeša je obložena pulpom. Po želji možete dodati i limunovu koricu.

Mlijeko i luk u borbi protiv mirisa

Od svih opcija za kiseljenje, luk se smatra najučinkovitijim u smislu eliminacije mirisa. Koriste ga lovci u pripremi mesa divljih svinja, koje takođe ima izražen specifičan ukus.

Za početak, meso se mora iseći na porcije i potopiti jedan dan u slabu otopinu octene kiseline (2%).

Težina luka mora odgovarati težini svinjetine. Namočeno meso se miješa sa sjeckanim lukom i šalje 6-8 sati pod pritiskom. Nakon tog vremena možete sigurno nastaviti sa prženjem.

Mlečna metoda se zasniva na sposobnosti čistog kravljeg mleka da apsorbuje toksine i mirise. U početku, pero je natopljeno slanom vodom, ali bez dodatka sirćetne kiseline. Tada se pulpa presavija u odgovarajuće posude u slojevima, između kojih se stavlja beli luk, seče na tanku plastiku.

Završna faza je dodavanje mleka. Tečnost mora u potpunosti pokriti natopljeni proizvod. Trajanje mariniranja mesa - 24 sata.

Druge metode kuhanja

Ako je šteta rastati se sa začepljenom svinjom, od čega je meso bogato natopljeno skatolom, možete probati da napravite hladne zalogaje. Osobitost ove metode je da je neugodan miris manje primjetan u hladnom proizvodu, tako da svinjetina i dimljeni proizvodi mogu biti prilično jestivi.

Za dimiti meso se reže na komade, težine 1-1,5 kg i natopljene zasićenim slanim rastvorom sa sirćetom. Trajanje namakanja je 3-4 dana.

Zatim morate pripremiti novi rastvor soli, samo ne dodajte kiselinu. Za svinjetinu dobro soljenu, to će trajati oko 10 dana.

Nije potrebno ispirati meso namijenjeno pušenju. Naprotiv, poželjno je da se dobro osuši. Da bi se to postiglo, svaki komad je suspendiran sa kuke i ostaje u tom položaju 16-24 sata.

Isti recept je važan ne samo za meso, već i za knur masti.

Zatim primenite metod vrućeg dimljenog.

Sada o kuvanju mesa vepra - ovo je još jedan tip lovaca. U početku, kuryatyna je natopljena u 2-3 faze, kao što smo gore opisali.

Zatim se svinjetina iseče na tanke ploče, presavijene u posudu, napuni vodom i stavi na vatru. Čim se pojave prvi znaci ključanja, supa se isušuje. Sipajte čistu vodu, morate pratiti izgled pjene. Ako se ne ukloni na vreme, verovatnoća neugodnog mirisa se povećava.

Probajte juhu po želji - strani okus je razlog za još jednu promjenu vode. Ovo treba ponoviti dok smrad ne nestane.

U procesu kuhanja, možete dodati začine po ukusu u bujonu - lovorov list, biber, celer, luk.

Molim vas, kao u znaku da vam je članak bio koristan.

Podijelite komentare ako ste morali kuhati meso knur.

Pogledajte video: Ovo je NAJJEDNOSTAVNIJI TRIK kojim ćete se riješiti KOMARACA I MUHA u kući i napolju! (Avgust 2019).