Šta je skriveno ispod ljuske: rastavite sastav

Pileće jaje - vrlo čest proizvod. U mnogim zemljama, ljudi više vole da započnu dan s tim. Jaja se ne mogu samo pržiti: kuhana i pretučena, u piću i pečenju, koriste se gotovo svuda. Ovaj nezaobilazni proizvod nije samo ukusan, već je i vrlo koristan. Dakle, hajde da analiziramo hemijski sastav i strukturu jajeta, i da saznamo koje su njegove koristi za telo.

Struktura jaja

U poređenju sa proizvodima drugih ptica, kokošja jaja su najčešći gosti našeg stola. Velike su i male, tamne i svijetle boje, ali kompozicija je uvijek ista. Prosečno pileće jaje koje pada na naš sto teži oko 50 grama, prekriveno je tvrdom ljuskom i ima dve dobro poznate komponente - protein i žumance.

Hemijski sastav jednog pilećeg proizvoda sadrži:

  • 61% proteina;
  • 33% žumance;
  • i 12% ljuske.

Ove brojke se mogu malo razlikovati, u zavisnosti od veličine kvačila, vrste ptica, uslova njegovog smještaja i hranjenja. Međutim, sastav pilećeg jajeta se ne završava. Da bismo se upoznali sa ostalim delovima, predlažemo da pažljivo proučite šemu.

Ako je nekoliko jaja pažljivo očišćeno, onda će se pod njihovim školjkama naći bijeli zaštitni film: to je ono što se zove vanjska ljuska ljuske. Osim toga, na žumanjku se može vidjeti tamna mrlja, narančasta ili crvena boja i naziva se germinalni disk ili ožiljak. Iz nje se razvija buduća pilić tokom oplodnje. Ako je oplođen, onda je disk veličine 3-4 mm, u "praznom" jajetu je gotovo neprimjetan, jer je samo 2 mm u prečniku.

Još jedna zanimljiva činjenica odnosi se na rub u žumanjku jaja. Bez obzira kako spojka leži na površini, germinalni disk će uvijek biti na vrhu. To se desilo zato što odozgo dolazi majčina toplota, koja ga zagreva.

Zašto je žumance uvijek u srži? Ne lebdi u stranu a ne uz bokove? Činjenica je da se u pilećem fetusu žumanjak fiksira specijalnim flagelama, zovu se halaza i drže ga u centru proteina.

Na tupom kraju jaja nalazi se vazdušna komora - mesto gde protein odlazi iz ljuske i formira prazan prostor. U oplođenom jajetu igra veoma važnu ulogu. Pilić koji još nije dostigao svoju volju diše, koristeći snabdevanje kiseonikom u ovoj prostoriji. A ako je čak i malo raseljena, mladi će najvjerojatnije umrijeti unutra. Dakle, inkubator je dobro pregledan, birajući one koji imaju vazdušnu komoru pravilno centriranu.

Rastavljamo hemijski sastav od A do Z

Ali stvarna vrijednost kokošjih jaja leži u njihovim koristima za ljudsko tijelo. Na kraju krajeva, njegov hemijski sastav je pravo blago: proteini, masti i ugljeni hidrati, vitamini, mikro i makro elementi. Koncentrisani su i čvrsto spakovani ispod ljuske tako da se iz njih može razviti novi organizam. Njihova biološka vrijednost je vrlo visoka. Jedući nekoliko jaja dnevno, koje se probavljaju na 97%, možete dobiti kompletan set neophodnih aminokiselina u savršenoj proporciji.

Čak 12 vitamina je zatvoreno ispod njegove ljuske. Ovo je grupa B, veoma važna u rekuperaciji i vitamini A i E. Vitamin D u njemu je gotovo kao riblje ulje.

Protein Features

Jaja bela je neizostavna komponenta za ljude. Jednom u telu, razlaže se na svoje konstituirajuće aminokiseline. Od njih je izgrađeno čitavo ljudsko tijelo: koža i mišići, tkiva mozga i organa vida - sve u čovjeku je izgrađeno uz pomoć njega. Korisnost proteina za ljude je jednostavno neporeciva.

Protein pilećeg voća sadrži:

  • 85% vode;
  • 12,6% proteina;
  • 0,3% masti;
  • i 0,8% ugljenih hidrata.

Ono što ogroman sastav drugih elemenata sadrži jaje, možete vidjeti u tabeli ispod:

Hemijski sastav jaja je bogat vitaminima i enzimima, a sadržaj kalorija je samo 17 kcal, što ga čini glavnim učesnikom u ishrani. Sadrži 9 nezamjenjivih i 10 esencijalnih aminokiselina. Nazivaju se nezamenljivim jer ih telo ne proizvodi samostalno i mogu doći samo iz hrane. Takve velike aminokiseline u pilećem proizvodu, odnosno njihov puni sastav, čine ga jednostavno obaveznim za ljudsku potrošnju.

Takođe će biti korisno za decu: ponovo o kompoziciji, o tome kako da kuvaju jaja, pogledajte video kanal Baby Food iz Nyamnyashi:

Koji je najviše proteina u pilećim jajima?

Poll
  • Voda
  • Veverica
  • Ugljeni hidrati
  • Fat
Učitavanje ...

Jedinstveni žumance

Iako se mnogi boje da jedu žumance jaja, to se smatra veoma važnim dijelom. Sadrži tri puta više kalorija od proteina, upravo zbog raznolikosti različitih masti. Ove masti su veoma korisne i ne štete ni na koji način, ako ne pretjerate sa njihovom količinom, jer u žumanjku ima 53 kcal.

Hemijski sastav žumanjaka sadrži:

  • 2,7 g proteina;
  • 0,61 g ugljikohidrata;
  • 4,51 g masti;
  • i 139 mg holesterola.

Veoma je bogata masnim kiselinama, od kojih se većina smatra korisnom: polinezasićene i mononezasićene masti. Zasićene masti treba konzumirati umjereno, ali njihov sadržaj u plodovima pilića je vrlo mali.

Masne kiseline koje čine žumance:

  • zasićene masne kiseline: miristinska kiselina 1%, stearinska kiselina 4% i palmitinska kiselina 23%;
  • polinezasićene masne kiseline: linolenska kiselina 2% i linoleinska kiselina 16%;
  • mononezasićene masne kiseline: palmitoleinska kiselina 5% i oleinska kiselina 47%.

Oleinska kiselina se češće naziva Omega-9 i preporučuje se za konzumaciju kod ljudi sklonih kardiovaskularnim bolestima. Daje elastičnost zidovima naših krvnih sudova i kože.

Prisustvo holesterola u jajetu izaziva mnogo kontroverzi, i često zbog svog sadržaja, ovim proizvodima se preporučuje da ih ograniče. Međutim, želim da naglasim koliko je ova greška velika. Žumanjak, kao i termički neobrađena ulja, ne utiče na nivo holesterola u krvi. Može se bezbedno uključiti u vašu ishranu.

Korisna ljuska

Čak se i ljuska ovog divnog proizvoda ne smatra beskorisnom. Uostalom, sadrži najmanje 2 g kalcijuma - supstance sposobne da održe lepotu zuba, kostiju i noktiju. Dobro se apsorbuje u tijelu, gotovo 93%, konzumirajući ga mljevenjem u prah. Za proizvodnju praha koristeći dobro opranu ljusku od sirovih jaja. Kuhana već značajno gubi svojstva.

Pored lako svarljivog kalcijuma, hemijski sastav ljuske od jaja uključuje i druge minerale neophodne za ljudsko zdravlje. To su kalijum, fosfor, silicij, magnezijum, gvožđe i mnogi drugi.

Pogledajte video: ZMIJA kao kućni ljubimac - Baki Goran, veterinar, RTV City (Septembar 2019).

Najpopularnije Kategorije