Prinos živog svinjskog mesa

U članku ćemo analizirati šta je proizvodnja mesa u svinja, i kako ovaj indikator zavisi od njihove žive mase. Procenat u trupu kostiju, utrobe, masti i čistog mesa direktno je povezan sa uzgojem svinja i njegovom starošću. Na količinu dobijenog proizvoda utiče i pol pojedinca. Težina klanja je veoma važna za izračunavanje profita farme. Dobijene informacije će vam omogućiti da napravite procenu profitabilnosti farme i odredite nutritivne standarde životinje.

Prosečna težina životinje za klanje

Masa uzgojene životinje je u direktnoj proporciji sa odabranom sortom i pravilnom ishranom. Velike bijele pasmine smatraju se jednom od najtežih. Na primjer, težina krmača dostiže 320-340 kg. Oni nisu inferiorni u odnosu na divlje svinje, dajući brojke od 320-350 kg. Normalna prosječna težina svinje je 210-260 kg.

Povećanje težine svinje najviše zavisi od organizacije pravilnog hranjenja. U prosjeku, za 3-4 mjeseca, predstavnici bilo koje pasmine dostižu 55-65 kg, a kada se hrani u izobilju, životinja će dostići 100 kg u 3 mjeseca.

Težina vijetnamskih vizualno opečenih svinja može biti 150 kg. Ali obično se ubijaju rano 6-7 mjeseci s težinom od 70-80 kg.

Koliko je prosečna težina svinje teško odrediti. Možete koristiti utege ili druge metode o kojima smo razgovarali u članku "Mjerenje težine svinje prema tablici".

Meso svinjskog mesa iz žive mase

Iznad toga bilo je pitanje žive težine, težina klanja je drugačiji koncept. Ovo se odnosi na prinos čistog proizvoda nakon rezanja životinje. Ovi indikatori ne uključuju unutrašnje organe, kožu i noge (donji dio). Prema tome, brojka je uvijek manja. Da se zadržimo na ovom i drugim konceptima.

Svinje su jedna od najprofitabilnijih životinja u odnosu na mesni proizvod. Prilikom rezanja prasadi dobija se najmanja količina otpada. Dakle, masa klanja podrazumijeva trup sa kožom od kože, odvojenom glavom, donjim dijelovima udova, kao i uklanjanjem unutarnjih organa.

Oštećenje također uključuje odvajanje kostiju od mišićnog tkiva. Prinos na klanje je procenat mase koja je dobijena nakon klanja trupa, za život.

Čisto meso nakon provedbe klanja životinje mase 100 kg ide od 63 do 72 kg. U ovom slučaju, masnoća iznosi 14-24 kg. Standardi prinosa za iskoštavanje pokazuju da je količina proizvoda u procentima 63-72%. Sve ovo - prosječan učinak.

U slučaju da se svinja puno kreće, masni sloj će biti mali, a pasivnim životnim stilom životinje će biti manje svinjskog mesa - sva hrana ide na nakupljanje masti.

Koliko će se meso i drugi proizvodi dobiti u procentu kada se zakolje pojedinac težine 100 kg prikazan je u tabeli prinosa mesa (svinjetina) žive mase:

Imajte na umu da tabela prikazuje prosječne podatke. Brojke mogu varirati u zavisnosti od vrste svinja, njihove starosti, individualnih karakteristika.

Masa trupa, trup i različiti dijelovi životinje

Živa težina životinje je težina prije klanja. Posle klanja, sečenja i prerade podeljen je na delove. Najčešće, trup svinja težine 110 kg ima 74 kg mesnog proizvoda, 22 kg masti, kao i 11 kg kostiju i oko 3 kg raznih vrsta otpada.

Težina polutke nakon odvajanja kostiju i masti je u prosjeku 35-40 kg. Kod svinja mesne pasmine, količina slanine će iznositi 13%, a kod pojedinca sa visokim omjerom masnoće 25%. Na kosti je oko 12% od ukupne težine polovine. Gubici tokom sečenja su približno jednaki 1%.

Bez obzira na rasu mladih jedinki, proizvodnja svinjskog mesa u odnosu na količinu proizvedene masti je veća nego kod odraslih životinja koje se tove.

Glava životinje 120 kg teži oko 10 kg, a zadnja noga je oko 8-9 kg. Prosečna težina mesečnog praseta je 7-9 kg. Na 5 meseci dostiže 85-90 kg. Proizvodnja čistog mesa od ove jedinke je unutar 40 kg bez kostiju i iznutrica.

Kategorije svinjetine

Svinjsko meso nakon klanja koristi se kao stolni proizvod i za proizvodnju kobasica, konzervirane hrane i raznih dimljenih mesa. Izbor proizvoda ide prema kategoriji mesa, koje se, ovisno o korištenoj toplinskoj obradi, hladi, hladi i sladoled.

Za razliku od govedine, svinjetina je gusto, meko i nježno meso, koje u različitim uzrastima ima različitu boju - od svijetlo ružičaste (u mladoj) do crvene (u zrelijoj).

Klasifikacija svinjskog mesa zavisi od stepena debljine životinje. Dobijeni proizvod se deli na:

  • trup prasadi;
  • masni;
  • slanina;
  • meso;
  • industrijski.

Prva kategorija se odnosi na mliječnu prasad staru mesec dana sa težinom trupa od 5 do 9 kilograma. Ostali govore o svrsi podizanja životinja.

Zrelo svinjetinu nakon klanja

Nakon klanja pojedinca, u mesu se odvijaju razni procesi koji određuju njegove kvalitativne osobine. Postoje rigor mortis i omekšavanje (dozrijevanje mesa).

Nakon nekoliko dana u hladnjaku na temperaturi od 5-10 stupnjeva iznad nule, svinjetina će postati mirisna. Proizvod dobija odlične karakteristike okusa, iz njega izlazi sok - pokazatelj da meso sazreva.

Karakteristična je pojava na trupu „suve kore“, elastičnosti i specifičnog mirisa. Da bi se odredio stepen zrenja svinjskog mesa, primeniti histološke i hemijske studije.

Dugotrajno skladištenje ovog proizvoda bez zamrzavanja dovodi do promjene u njegovoj konzistenciji, nijansi, oslobađanju vodenog soka i pojavi mirisa ustajale. Kao rezultat toga, razvija se gnojna mikroflora, i svinjetina počinje trenutno da se pogoršava.

Proizvodnja svinjskog mesa

Na veličinu prinosa na klanje utiču mnogi razlozi. Jedan od glavnih faktora je izgradnja tela životinje i mesne osobine pasmine. Kompaktne svinje često proizvode veći procenat prinosa mesa u poređenju sa dugim i visokim pojedincima.

Povećana masnoća životinje namijenjene za klanje ima pozitivan učinak na količinu proizvoda. Njegova vrijednost raste s istom težinom nusproizvoda i kostiju.

Kako životinje dobijaju masu, tako se povećava i prinos klanja, jer se broj nusproizvoda nakon određene dobi ne povećava mnogo. Važan je i efekat pola životinje: na primjer, kastrirani nerast ima 1,5% manje mesa nego svinja s istom težinom prije klanja.

Masa klanja će biti veća kod pojedinaca koji se hrane posebnom hranom ili drugim komponentama sa korisnim elementima.

Ako vam je materijal bio koristan, molim vas stavite Like.

Podelite svoje misli u komentarima ispod.

Pogledajte video: Jacque Fresco Žak Fresko - This shit's got to go! sa prevodom (Maj 2019).

Najpopularnije Kategorije