Koji delovi svinjetine su najbolji

Ako idete na pijacu ili u prodavnicu za meso, bilo bi dobro osvežiti u pamćenju koji je deo svinjskog mesa najmekši i najukusniji. Šta je bolje da se kuva iz ovog ili onog dela. Hoće li biti pečena, pečena u foliji, spremna da napravi kebab, ili se odlučila za kiselu domaću mast. Za svako jelo imaju svoje suptilnosti. Ako ih ne uzmete u obzir, rezultat ne opravdava uvijek očekivanja, trud i vrijeme. U članku ćemo analizirati svinjsku polovicu u cjelini iu komadima, ističući najbolje od svog mjesta.

Karakteristike kategorija svinjetine

Nakon klanja, sva svinjetina je podijeljena u pet glavnih kategorija. Četiri od njih se prodaju. Klasa IV kategorije koristi se za industrijsku preradu.

Radi jasnoće, predstavljamo ih u tabeli:

Polutke i cele trupove, osim kategorije V, moraju se prodati bez glave, nogu, unutarnjih organa ili unutarnje masti.

Svinje se prodaju sa glavom i nogama, bez unutrašnjih organa i unutrašnje masti.

Meso koje se nudi na tržištu mora biti stigmatizirano veterinarsko-sanitarnim pregledom da je životinja bila zdrava prije klanja i donesena iz zdravog područja.

Nastali trupovi iz nazimica, svinja, krmača, svinja i svinja su podijeljeni u pet klasa (kategorija):

Svinjska polovica u presjeku

Svi komadi svinjske polovice u koje se svinje mogu rezati dijele se u četiri vrste.

U prvoj grudi spadaju slabina, palačinka i šunka. Ovo su najnežniji delovi trupa sa malo ili bez masnoće. Kuva sa zadovoljstvom guliti takvo meso, pržiti i peći. Izvanredan je dobijen i pršuta.

Drugi razred - je oštrica vrata i ramena. Teško je naći najbolje meso za kebab. Može se staviti na nadev, nadev na kobasice ili staviti van. Zahvaljujući masnom sloju, jelo će biti meko i sočno.

Treći razred se odlikuje još većom količinom masti - to su dojke i peritoneum. Ove delove treba kuvati na otvorenoj vatri, na roštilju ili dimiti.

Četvrti razred (iznutrice) uključuje udove: čvrstu glavu i njene dijelove (obraze, uši, svinje), prednje (zglobne) i stražnje noge (koljenice). Masti, hrskavice, tetive - sve to stvara poteškoće u kuhanju, ali ako radite i marinirate ili kuvate, dobićete ukusno i originalno jelo.

Napominjemo da se kategorija svinjetine "b" ne odnosi na nijednu sortu, a mliječne svinje se obično ne prodaju na prodaju.

Prednja ili zadnja strana

Ako očekujete veliki praznik, bit će puno gostiju, a vi mislite koji dio trupa je bolje uzeti - kupite zadnji. To će ispasti profitabilnije. Osim toga, smatra se dijetetskim, ima manje masti. Dobijate vrste mesa za svačiji ukus i način kuhanja: svinjetina, šunka, rebra.

Ako želite napraviti kebab, dimljeno meso ili domaću mast - više je isplativije uzeti prednji dio, to je više masnoća. Snažni slojevi masti će vam osigurati debele kriške slanine.

Vratite marinu u bijelo vino, mineralnu vodu ili čak sok od naranče. Zadnji dio je dobro usoljen, a prsa su dimljena. Razlika je u tome što je masnoća rigidnija i lošija za soljenje. Ali ako ste ljubitelj slanine i jaja, slobodno posolite slaninu za dugotrajno skladištenje.

Prženje vrijedi više delova, a za pečenje i pečenje odaberite komade masnog sloja. Svinjetina je osjetljiva na temperaturu i vrijeme kuhanja. Čak i najbolji dijelovi svinjetine, od kojih je meso mekano i nježno, moraju proći duboku toplinsku obradu. Vreme obrade nije manje od 1 i ne više od 2 sata.

Mesna mekoća

Brisket. To je naziv leđnog dela - najnežnije kategorije trupa. Ovo sočno meso sa tankim okvirom masti je dve vrste: sa kostima (kičma i rebra) i bez kostiju (karbonadni). Masnoća daje sočnost, a gustoću - ukus i kalorije. Kupite slabinu za odlične kosti. Karbonada je dobra za variva, svinjetinu i za pilav.

Prekomerna upotreba posuda za slabine može izazvati probleme sa krvnim sudovima i srcem.

Rezanje. Ovo je najpovoljniji, ali i najskuplji deo. Nalazi se iznad sredine grebena ispod masti. Navedena niskokalorična delicija smatra se dijetnom, bogatom vitaminima. To će privući ljubitelje svinjetine, koji prate zdravlje. Mršavi komadi dobro se režu u šnicle ili eskalopu, peku se u rukavu ili vrećici za pečenje. U članku "O mršavoj svinji" pronađite više informacija. Oduševit će i ljubitelje kebaba.

Sok kalorija

Neck. Za svinjske ražnjeve najbolje je uzeti vrat. Marinirajte ga bez štednje luka, i dobijte savršen obrok za vikende, praznike i piknike. Budite oprezni ako kupujete meso na tržištu tako da ne dobijete "sušu" - gornji dio vrata, uzmite stranu.

Vrat se savršeno peče u pećnici u jednom komadu. Pogodno za kuhanje i kuhanje. Ukusno uzmite pljeskavice, ako zavrtite nadev. Slobodno kuvajte supu ili pecite, ali ne zaboravite da je vrat vrlo visok u kalorijama.

Paddle. Komad svinjske polovice sa malim slojem masti. U svinjetini, to nije isto kao u govedini "mramoriranje" - izmjenjivanje mesa i slojeva masti, ali pri odabiru lopatice, obratite pozornost na to. Iz nje će se pojaviti bogati bujon, odlično pečenje, a nadjev će biti mršav, ali sočan.

Brisket Ako jedete slaninu u ishrani, onda je slanina vaš izbor. Pogodan je za gašenje. I sa rebrima će biti dobro na roštilju i za kuvanje dimljenog mesa.

Svinjska šunka

Neto šunka je jedna od najukusnijih i najskupljih kategorija svinjetine. To je dio ramena ili ramena svinjske polovice. Budite oprezni, ponekad umjesto toga možete pokušati prodati noge od koljena. Ova šunka je vrlo velika, rijetko se može vidjeti da se kupuje cijela, često se reže na manje komade:

  • gornji dio ledja ("leđa" ili stražnjica);
  • šunka bez kostiju;
  • šunka na kosti;
  • prepone ili sarca (trbušni dio s debelim slojem masti).

Pečenica je savršena za roštiljanje ili otvorenu vatru. Mogu ga jesti svi, čak i oni koji su na dijeti. Donji dio šunke je isplativije staviti na soljenje ili prženje, možete napraviti trzaj. Iz drugog dela, na kosti, dobijate prelepu bogatu bazu za boršč, kiseli krastavac ili kharcho.

Korisni članak? Pokažite to svojim prijateljima i poznanicima tako što ćete ih staviti.

Napiši u komentarima kako kuvaš svinjetinu.

Pogledajte video: Kako da vas ne prevare u mesari? Najskuplji delovi junetine: biftek, ramstek i stekovi (Avgust 2019).

Najpopularnije Kategorije