Searing pigs

U ovom članku ćemo govoriti o tome kako na različite načine pjevati svinju. Proces je tehnički jednostavan. Ali u ovom slučaju postoje određene suptilnosti i trikovi, koji su jednostavno neophodni za proučavanje kako bi se dobio kvalitativni rezultat. Oni spaljuju kožu prasadi kako bi uklonili tvrdu površinu čekinja i produžili rok trajanja mesa i masti. Osim toga, debela koža u procesu takve primarne toplinske obrade postaje mekša i ukusnija.

Obrada svinjske polovice

Prerada trupova svinja treba da počne odmah nakon klanja. Inače će meso postati žilavo, a vrijedan proizvod će dobiti neugodnu aromu. Plinski plamenik ili plamenik su korisni za žarenje svinje.

Za izvršenje procesa će biti potrebno:

  • namjensko mjesto sa stabilnom radnom površinom;
  • nož;
  • Metalna četka;
  • voda;
  • seno ili slama.

Što se tiče sigurnosti, bolje je koristiti plinski plamenik. Pored toga, ovaj alat, u poređenju sa lamperom, je lakši za upotrebu i omogućava vam da jasno podesite temperaturu ekspozicije.

Tehnologija žarenja svinje sa gasnom bakljom uključuje nekoliko faza. Prije nego počnete, morate se uvjeriti da je svinja mrtva. Dolazak na posao je u trenutku kada je životinja prestala da se kreće nakon klanja.

Bolje je postaviti trup na malu nadmorsku visinu - to će pojednostaviti radni proces. Platforma mora biti stabilna i ne izrađena od zapaljivog materijala.

Svinjska polovica je položena na svoju stranu, uz pomoć improviziranih sredstava da su zadnje noge podignute. Plamen plamenika pažljivo prelazi preko cijele površine. Vlakna bi trebala biti potpuno ugljenisana, pretvorena u pepeo.

Dajemo poseban miris dima

Sada se gorionik može staviti sa strane, a prvi crni sloj mora biti uklonjen. Rad se može obaviti tupom stranom noža ili mekom metalnom četkom. Vrlo je važno spriječiti oštećenje integriteta kože u procesu pjevanja.

Kada su čekinje potpuno uklonjene, one spaljuju "kćer" trupa. Područja kao što su leđa i noge zahtijevaju duže izlaganje vatri, ali koža na abdomenu je vrlo delikatna - tretman ovih područja treba biti osjetljiviji.

Sledeći korak je punjenje trupa vodom sa katranom. Koža pod uticajem požara postala je veoma suva i ako se ne navlaži, kada se prevrne, svinja će početi da se razbija. Dodatno vlaženje olakšava proces daljeg prečišćavanja.

Sada okrenite svinju na drugoj strani i ponovite sve korake. Noge, glava, uši i rep su područja koja zahtijevaju posebno žarenje. Kopita se mogu lako ukloniti tako što će se prethodno zagrijati plamenom plamenika. Da ne biste spalili ruke, morate nositi debele kućne rukavice.

Da bi meso i mast bili posebno mirisni, proces pripreme trupla za klanje može završiti pjevanje sa slamom ili sijenom.

Da bi se to uradilo, telo svinje je okruženo malom količinom slame, koja se odmah zapali. Čim se vatra rasporedi po celom avionu, potrebno je da je pokrijete vrećom ili drugom jakom tkaninom. Rezultat ove jednostavne akcije je zapanjujuća. U kasnijim vremenima, sakupljanjem mesa "za sebe", uvek ćete ga "aromatizovati" dimom od slame.

Karakteristike upotrebe lampe

Uopšteno, tehnologija prženja trupa sa plamenikom slična je gore opisanoj. Ali postoje neke razlike i karakteristike koje treba razmotriti. Prije svega, razlika je u specifičnostima samog alata. Pokazat ćemo vam na koje trenutke treba obratiti pozornost.

Lampa mora biti jasno podešena. Inače će "pljuvati" gorivo. Benzin se brzo apsorbuje u dermis, a meso se zasiti svojom “aromom”.

Tehnički kvar lampe može izazvati eksploziju. I ova situacija je opasna za život i zdravlje ljudi u neposrednoj blizini.

Upotreba lampe ubrzava proces gorenja. Ali glavna stvar ovde je da ne pretjerujemo. Inače, koža svinje praska, a prezentacija će biti beznadno izgubljena.

Da bi koža bila mekana i ukusna, spaljena svinja treba pokriti starim pokrivačem i ostaviti da se odmara 30-40 minuta.

Važnu ulogu u procesu pevanja svinjskih trupova ima starost životinje - što je mlađa, to je nježnija koža. I vreme i intenzitet žarenja takođe zavise od toga. Ako je mjehurić od djelovanja vatre još natečen, važno je, što je prije moguće, probušiti ga.

Ako se radnja dešava zimi, na ovo mjesto stavite snijeg. Tako je moguće izbjeći piling kože od masti. Leti koristite led iz frižidera ili samo hladno navlaženi kompresor.

Glavni uslov za užareno svinjsko truplo - temeljita obrada cijele površine. Propuštena područja postaju plavkasta, a koža na tim mjestima će biti tvrda i gruba. Ali nemojte pretjerivati, inače će masnoća biti bez kože.

Značajke procesa skaliranja

U profesionalnim klaonicama korišćena je oprema kao što je shparchan za svinje. Naziv uređaja govori sam za sebe. Ovo je posebna posuda za šurenje trupova sa toplom vodom. Obično se koristi na velikim farmama. U privatnim gazdinstvima koštaju zanatski oblici.

Ovaj tretman čini kožu mekom i omogućava vam da kvalitativno uklonite čekinje. Rezultat ovisi o usklađenosti s tehnologijom skaliranja. Voda treba da ima stabilnu temperaturu (64-68 stepeni), a "kupanje" trupa se izmjenjuje sa zračnim kupkama.

Razmotrite kako se ovaj tretman može obaviti kod kuće. Kao oštrač može se koristiti bilo koji kapacitet odgovarajuće veličine. Nakon punjenja spremnika vodom željene temperature, umočite svinju 3-4 minute, izvucite je 30-60 sekundi i ponovite postupak. Nakon 2-3 pristupa, koža će postati snježno bijela, a čekinje će se lako početi odvajati.

U slučaju obrade kože životinje "čvrsta starost" zahtijeva veći broj pristupa.

Opekotine se najčešće koriste ako se koža potpuno ukloni i koristi se u određene svrhe.

U članku "Mi topimo svinjsku mast" naći ćete mnogo drugih zanimljivih informacija.

Molimo kliknite kao da je naš članak pomogao u pronalaženju svih odgovora.

Podelite u komentarima koje poteškoće u procesu pevanja svinja, to ste bili vi.

Pogledajte video: Gordon Ramsay's Top 5 Pork Recipes (Avgust 2019).