Kravlje mleko: sve o sastavu proizvoda

Загрузка...

Trenutno, kravlje mleko je jedna od glavnih namirnica u našoj zemlji. Od njega se proizvode popularni mlečni proizvodi kao kefir, rjaženka, sir, tvrdi sir i drugi. Na mnoge načine, na njihovu proizvodnju utiču faktori kao što su mlečna mast kod krava. Pričajmo detaljnije o njegovom hemijskom sastavu i svojstvima.

Analiziramo hemijski sastav

Mleko je, kao što znate, veoma složena višekomponentna struktura, koja uključuje fino podeljene supstance. To omogućava da proizvod bude u tečnom obliku. Sastav ovog jedinstvenog goveđeg proizvoda uključuje više od 160 komponenti, od kojih su makro- i mikroelementi, vitamini, masne kiseline, šećeri, različiti enzimi, pa čak i limunska kiselina. Međutim, hemijski sastav mlijeka je nejednak i ovisi kako o rasi krave, tako io njenoj ishrani, njezi, zdravstvenom stanju i uvjetima zadržavanja.

Mineralne supstance

Prema najnovijim podacima naučnika, oko 50 elemenata je deo uobičajenog proizvoda. To su mikro i makronutrijenti.

  • Kalcijum. Jedna od najpoznatijih kemijskih komponenti. Zapamtite izraz "Djeca piju mlijeko, bit ćete zdravi!". To je samo na mnogo načina povezano sa ovom supstancom. Kod kravljeg proizvoda, on je u lako probavljivom obliku i veoma je uravnotežen sa fosforom. Na primjer, u prosjeku, njegov sadržaj se kreće od 100 do 140 mg (u 100 ml mlijeka). Važno je zapamtiti da je sadržaj kalcijuma različit u ljetnom i zimskom periodu (gore), a takođe zavisi i od perioda laktacije životinje.
  • Fosfor. Ova supstanca u ispitivanom proizvodu sadrži od 74 do 130 mg (100 ml). Tokom godine ova brojka se malo razlikuje i više zavisi od pasmine krave i ishrane.
  • Magnezijum. Ovaj element je važna komponenta živog organizma, koji je uključen u formiranje imuniteta i poboljšava rast i razvoj. Takođe je važan za normalno funkcionisanje mikroflore želuca. Sadrži se u 100 ml proizvoda od 12 do 14 mg.

  • Kalijum i natrijum. Ove dvije supstance su nerazdvojne i reguliraju jedna drugu, stoga su naznačene u jednoj spojnici. U 100 ml natrijuma mleko je oko 30-70 mg, a kalijum - od 135 do 170 mg. Ovaj broj varira tokom godine, na primer, na kraju laktacije, nivo kalijuma se smanjuje, ali se količina natrijuma povećava.
  • Hloridi. Takođe je neophodan element mleka, ali njegova povećana koncentracija može ukazivati ​​na mastitis. Obično sadrži od 90 do 120 mg na 100 ml.
  • Elementi tragova To su mineralne materije koje se nalaze u vrlo malim količinama, ali su i važni hemijski elementi proizvoda. To su: bakar, cink, jod, fluor, selen, mangan, gvožđe i drugi. Oni su blisko povezani sa mastima, kapreinom i proteinskim jedinjenjima. Elementi u tragovima regulišu aktivnost hormona, vitamina i enzima.

Važno je! Treba napomenuti da se mnogi elementi u tragovima pored prirodnih mliječnih proizvoda mogu donijeti iz sfere. Na primjer, iz tare, vode, opreme. Na osnovu toga može postojati dodatni okus.

Vitamini

Vitamini su sastavni dio sastava mlijeka. Oni su ovdje u posebnim spojevima iu čistom obliku. Na primer, uobičajen proizvod koji domaća krava daje u leto sadrži vitamin D, grupe B (B2, B6, B7, B9), C. Pročitajte o drugim komponentama ovog korisnog proizvoda ispod.

Koji je postotak masti?

Mnogi ljudi kupuju mlijeko u trgovini i gledaju na postotak sadržaja masti na pakovanju. Neki ljudi biraju deblje, drugi, naprotiv - mršavi. Naravno, sve je to moguće zahvaljujući modernim tehnologijama za proizvodnju mliječnih proizvoda. Posebna oprema vam omogućava da odvojite potrebnu količinu masti od originalne kompozicije, ostavljajući broj naveden u programu. Izbor masnog proizvoda ili bez masti je već lična stvar za svakoga, ali razmotrićemo osnovne informacije o ovom indikatoru.

Debljina, pre svega, određuje nutritivnu vrednost kravljeg mleka, kao i neke druge njegove tehnološke osobine. Danas se većina rasa krava ističe visokim nivoom masti, što, naravno, govori o velikoj prednosti modernog uzgoja. To je veoma važan kriterij u proizvodnji mlijeka.

Dakle, u prosjeku, stopa se kreće od 3,1 do 4,23%. Najviši postotak sadržaja masti zabilježen je u mlijeku krava kavkaske pasmine bijele glave, Jersey, Kyrgyz i Kurgvinskaya. Najniži je indeks u Sychevsku, Ostfrizu i Istobenu. Zato se danas praktično ne koriste u mljekarstvu.

Kvalitet takvih proizvoda kao što su pavlaka, vrhnje, maslac, kravlji sir ovisi o sadržaju mliječne masti. Najviše ocjene dobilo je ulje dobiveno od proizvoda krava Krasnogorbatov i Kostroma. Najukusniji sir dobijaju pasmine Schwyz, Yaroslavl, Kholmogorsk i Simmental.

Mliječna mast

Ranije se ova komponenta mlijeka smatrala najvrjednijom. Kvalitet proizvoda je procijenjen prema nivou sadržaja masti, jer je sadržaj ove komponente usko vezan za količinu proteina. Najviši pokazatelji mliječne masti dostižu kravu do šest godina života, nakon čega se njihova komponenta postupno smanjuje. Energetska vrijednost ove komponente je 9 kcal po gramu.

Važno je znati! Glavne komponente mlijeka su masti, kazein, laktoza, laktoglobulin i laktalbumin.

Milk protein

Danas je to najvažnija komponenta koja reguliše njen kvalitet i vrijednost. Važno je napomenuti da je mlečni protein visokomolekularni spoj koji uključuje aminokiseline. Podeljene su u dve grupe: sirutku i kazeine.

Casein

U svom sastavu je veoma kompleksan protein, koji je zastupljen u proizvodu u obliku granula. Veličina kazeinskih granula zavisi od sadržaja kalcijuma. U interakciji sa kiselinama, ova supstanca koagulira i daje talog. Takva reakcija je neophodna pri stvaranju fermentiranih mliječnih proizvoda.

Proteini sirutke

Nakon razgradnje kazeina, proteini sirutke ostaju u fermentisanom mliječnom proizvodu. To uključuje albumin i globulin, koji su po strukturi slični krvnoj plazmi. Albumin se taloži pri zagrevanju na 70 stepeni. Globulin je jednostavan protein koji se brzo apsorbuje i nosilac je imunih organa. Zato su fermentisani mlečni proizvodi korisni za odrasle.

Laktoza ili mlečni šećer

Ovo je veoma važna komponenta i jedini ugljikohidrati koje dobijaju novorođenčad. To je glavni izvor energije. Laktoza se razlaže laktazom, koja je prisutna u ljudskom stomaku čitavog života, ako redovno konzumira mleko. Zahvaljujući ovoj komponenti, proizvod ima prijatan slatkast ukus.

Danas mnogi moderni lekari veruju da mleko nije veoma koristan proizvod za odrasle. Imaju dosta dokaza u tom pogledu, koji se u većoj mjeri svodi na štetnost mliječne masti. Međutim, mi, pak, napominjemo da laktoza, ulazeći u crijevni zid, proizvodi kiselinu koja potiskuje razvoj gnojne mikroflore.

Apsorpcija mlečnog šećera je 99%. Dakle, piti ili ne piti mleko zavisi od vas. Ipak, ovaj jedinstveni proizvod je od velikog značaja u našim životima.

Pogledajte video: Mladi sir i surutka -Video recept - Kuvaj uzivo (Septembar 2019).

Загрузка...

Najpopularnije Kategorije